新型功能性大豆發酵食品
內容簡介
《新型功能性大豆發酵食品》筆者高玉榮、李大鵬精心整理了十幾年從事輔助溶栓功能、抗氧化功能、整腸功能及輔助降血脂功能性大豆發酵食品研究的成果,包括研究進展,菌種篩選、鋻定及制備,功能性產品加工工藝等。希望本書的出版能為新型功能性大豆發酵食品的研究和開發提供一些有益的參考。
高玉榮,李大鵬 著
李大鵬(1968-),男,黑龍江八一農墾大學食品學院副教授,中國農業大學農產品加工與貯藏專業碩士研究生。自1991年畢業以來,一直從事農產品加工工程與包裝工程方向的科研工作,主持或參與黑龍江省科技廳、教育廳及大慶市科研課題10餘項,發表科研論文近30篇,申請國家發明專利2項。主編教材1部,參編過包括“全國高等農林院校十一五規劃教材”、“普通高等教育十一五重量規劃教材”在內的教材6部。
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