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●一、 小雜糧概述.........................................................（1）
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●（一） 豆類...............................................................（2）
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●1. 蠶豆............................................................ （2）
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●2. 豌豆.......................................................... （3）
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●3. 綠豆............................................................ （4）
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●4. 小豆............................................................ （6）
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●（二） 小米............................................................... （7）
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●1. 小米的主要營養成分含量、熱能與幾種谷物糧食的比較....................... （7）
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●2. 營養成分評價...................................（8）
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內容簡介
本書介紹了各種豆類、小米、高粱、燕麥、大麥和荞麥的營養價值，重點介 紹了利用這些小雜糧進行食品加工的產品配方、操作技術要點、加工工藝及 產品質量標準。本書內容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為 我國廣大食品加工企業、加工專業戶制作小雜糧食品的指導書，同時可作為 從事小雜糧食品新產品開發研究的科研人員、管理人員以及食品專業師生的 參考書。
