產品名稱:醬油生產技術問答/食品生... 是否是套裝:否 書名:醬油生產技術問答/食品生產技術問答叢書 醬油生產技術問答/食品生產技術問答叢書 代碼:32 出版社名稱:中國紡織出版社 出版時間:2011年03月 作者:徐清萍 編者:徐清萍 開本:32 ISBN編號:9787506472234
" 醬油生產技術問答 作 者:徐清萍 著作 定 價:32 出 版 社:中國紡織出版社 出版日期:2011年03月01日 頁 數:385 裝 幀:平裝 ISBN:9787506472234 ●第一章 醬油生產基礎知識 ●一、我國醬油起源於何時? ●二、我國不同歷史時期的醬油生產工藝有哪些? ●三、什麼是醬油?醬油的種類有哪些? ●四、什麼叫綠色食品、有機食品、有機醬油? ●五、生抽王與老抽王有什麼區別? ●六、我國醬油生產工藝步驟主要有哪些? ●七、我國醬油生產現狀及今後的發展趨勢是什麼? ●八、國外有哪些醬油品種? ●九、日本醬油生產的工藝概況如何? ●十、什麼叫多菌種發酵?有哪些優點? ●十一、多菌種制曲與發酵在釀造醬油中的應用現狀如何? ●十二、混合菌種發酵生產醬油的特點有哪些? ●十三、醬油的最新保鮮技術主要有哪些? ●十四、釀造醬油有哪些功能? ●十五、多喫醬油能抗癌嗎? ●十六、HACCP體繫如何應用於醬油生產中? ● ●第二章 醬油生產菌種、曲料及酶 ●一、醬油的生產菌種有哪些來源?...... 內容簡介 《醬油生產技術問答》主要從醬油生產所用原輔料、生產菌種、曲料、酶、醬油生產工藝、醬油成分種類、醬油成分分析方法及醬油產品質量等方面分析存在的問題,並給出相應的處理方法。《醬油生產技術問答》還介紹了多種醬油生產配方、生產工藝、操作要點等,實用性強。 《醬油生產技術問答》可供醬油生產企業的生產及研發技術人員使用,還可供食品、發酵相關專業師生閱讀參考。 十三、醬油的*新保鮮技術主要有哪些? 在食品工業中,各種食品的防腐保鮮是一門**重要的技術。據估計,全世界每年10%一20%的食品由於腐敗而廢棄,造成巨大的經濟損失。醬油是營養豐富,深受人們喜愛的調味品之一,但它在生產過程中極易受到有害細菌、霉菌等的污染,特別是在初夏至晚秋的季節,氣溫高於20%以上時,在醬油表面易出現白色的斑點,繼而加厚,會形成皺膜,顏色由白色變成黃褐色,此即為醬油生霉,生霉的醬油濃度變淡,鮮味減少,營養成分被雜菌消耗,嚴重影響醬油的質量。目前生產廠家一般都采用在其中加入防腐劑或采用加熱等抑菌、滅菌措施。防腐劑抑菌會殘留一些對人體有害的成分,特別對腸道不適、肝功能衰弱的人是不適合的,同時還具有一種不良的味道,大大降低了醬油的質量;由於快餐食品的風行,這些食品中添加的防腐...... "
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