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內容簡介
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為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求,深化教學改革,轉變廣大教師教育教學理念,根據《教育部關於進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關於“中等職業教育要深化課程改革,以培養學生的職業能力為導向,加強烹飪示範專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011-2013年)》的要求,特編寫本書。 《食品雕刻與盤飾造型藝術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位,重視實踐能力培養,突出職業技術教育特色,合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構,通過理論知識與實訓任務一體化的學習,使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題,從而滿足企業與社會對技能型人纔的需求。 本書在編寫的過程中,嚴格貫徹國家有關技術標準的......