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    澱粉對油炸肉片品質影響研究 計紅芳,張令文,姜小苓 著 輕工業專
    該商品所屬分類：工業技術 -> 工業技術
    【市場價】
    585-848元
    【優惠價】
    366-530元
    【作者】 計紅芳 
    【出版社】科學出版社 
    【ISBN】9787030485045
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    產品名稱：澱粉對油炸肉片品質影響研...
    是否是套裝：否
    書名：澱粉對油炸肉片品質影響研究 澱粉對油炸肉片品質影響研究

    代碼：68
    出版社名稱：科學出版社
    出版時間：2016年6月

    作者：計紅芳
    ISBN編號：9787030485045

    　　　　
    　　　　
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    澱粉對油炸肉片品質影響研究

    作  者:計紅芳,張令文,姜小苓 著
    定  價:68
    出 版 社:科學出版社
    出版日期:2016年06月01日
    頁  數:147
    裝  幀:平裝
    ISBN:9787030485045
    目錄
    ●第1章緒論
    ●1.1糊的組成及其對掛糊油炸食品品質的影響
    ●1.2澱粉的結構、功能特性及其相關性
    ●1.3綠豆澱粉
    ●1.4目的意義與創新點
    ●第2章糊的基本組成對掛糊油炸肉片外殼食用品質的影響
    ●2.1研究方法概述
    ●2.2澱粉添加量對油炸肉片外殼食用品質的影響
    ●2.3泡打粉添加量對油炸肉片外殼食用品質的影響
    ●2.4食鹽添加量對油炸肉片外殼食用品質的影響
    ●2.5水粉比對油炸肉片外殼食用品質的影響
    ●2.6糊配方的優化
    ●2.7最優配方的驗證試驗
    ●2.8研究小結
    ●第3章植物原澱粉理化特性及對油炸肉片外殼食用品質的影響
    ●3.1研究方法概述
    ●3.2不同植物原澱粉的粒徑及直鏈澱粉含量
    ●3.3不同植物原澱粉的顆粒形貌
    ●3.4不同植物原澱粉的晶型
    ●3.5不同植物原澱粉的熱力學性質......
    內容虛線

    內容簡介

    《澱粉對油炸肉片品質影響研究》繫統地闡述了澱粉對油炸肉片品質的影響。包括糊的基本組成對油炸肉片外殼食用品質影響，不同植物來源澱粉及九個品種綠豆澱粉的理化性能對油炸肉片外殼食用品質影響，油炸過程中澱粉理化性能變化及對外殼食用品質影響，以及超高壓處理澱粉對糊粉功能特性及油炸肉片外殼食用品質影響。

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