內容簡介
食品安全問題已經成為當今世界食品生產、食品消費和食品管理領域面臨的重大挑戰。食品安全問題是綜合性、跨領域問題，產生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術是提升食品安全水平的核心力量。本書內容源自中國工程院重大咨詢項目“中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業、肉禽蛋行業、乳品行業、水產品行業五個重點行業，開展了充分的調研，本書闡述了靠前外在這個五個重點行業的安全控制技術水平現狀與趨勢，提出了我國食品安全控制技術中長期發展方向和政策咨詢意見，形成了完善的行業技術發展戰略建議，為推動我國食品安全控制技術水平的全面提升提供支撐。
