內容簡介
徐清萍主編的《醬腌菜生產一本通》主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術,並附有大量醬腌菜生產加工的實例。
本書可供醬腌菜生產企業技術管理人員、工人以及餐飲行業從業人員和廣大烹飪愛好者參考。
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