內容簡介
本書繫統闡述了面制品加工廠的廠址選擇、設備選擇、市場準入方面的知識，以及原輔料、餡料的制作，各種月餅、餅干、面包、蛋糕生產技術和配方，並深入淺出地介紹了了加工過程中的相關理論知識，是整體內容既體現繫統性、科學性，更注重實用性。
本書作為面制品生產企業技術人員、管理人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦面制品加工廠的創業人員的指導用書。
