內容簡介
食用菌生產是一種技術比較成熟、原料豐富、投資少、生產周期短、見效快、經濟效益明顯、適宜推廣的農業項目。《食用菌生產實用技術》從食用菌栽培的實踐出發，分別從食用菌的生理特性、食用菌菌種的制作和生產、常見和珍稀食用菌的栽培技術、食用菌病蟲害防治、食用菌儲藏保鮮技術等幾個方面進行了介紹。《食用菌生產實用技術》立足於農村的生產實際，對食用菌生產過程中的各個環節進行了深入淺出的描述，以實際操作為主，突出實用性，適合作新型農民科技人纔培訓教材使用。
2.雞腿菇鹽漬技術
（1）清洗：將采收分類的雞腿菇分別置入潔淨的清水中漂洗或用自來水衝洗，洗除菇體表面的塵埃、泥沙等雜質，洗淨後撈起。
（2）殺青：將潔淨的清水或自來水注入鋁鍋或不鏽鋼鍋內，將水燒開至100℃，把經清洗撈起的雞腿菇放入開水中煮制。邊煮邊攪動，同時清除鍋中冒出來的菇沫。煮制時間5～7分鐘，要求煮熟、煮透，但不能煮爛。鋻別方法：一看，停火片刻後看菇體沉浮情況，沉入水中為熟，浮於水面為生；二捏，用手捏壓菇體，有彈性、有韌性，捏陷復原快為熟，反之為生；三切，用不鏽鋼刀切開菇體，菇心變黃為熟，菇心白色為生；四咬，用牙咬，生菇黏牙，熟菇不黏牙；五嘗，生菇有苦味，熟菇脆嫩清香。
（3）冷卻：將煮熟後的雞腿菇從鍋中撈出，迅速倒入盛有清潔冷水的缸、盆或池中冷卻30分鐘或放人流動的自來水中冷卻至菇心冷透為止。如果冷卻不透心，雞腿菇就會發黑......
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