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內容簡介
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於新、劉麗編著的這本《傳統米制品加工技術》共分為六章,內容涵蓋我國各地具有傳統特色的米粉、米糕、米粥、米餅、油炸米制品、湯圓等米制品的加工技術,重點介紹了250多種具有代表性的米制食品加工實例的原料配方、技術要點和產品特色。本書內容詳實,結構清晰,通俗易懂,注重實用技術與方法,具有較好的實用性。
本書適合米制品加工企業、傳統食品加工作坊的生產技術人員及食品餐飲從業人員使用,也適合廣大城鄉家庭使用。
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