●前言
●第―部分 果蔬原料新鮮度及品質分析實驗
●實驗1果蔬原料一般物理性狀的測定
●實驗2果蔬表面顏色的測定――色差儀
●實驗3果蔬原料質地特性的分析測定――質構儀
●實驗4果蔬含水量的測定
●實驗5果蔬中葉綠素含量的測定
●實驗6果蔬可溶性固形物含量的測定――折射儀法
●實驗7果蔬中可溶性糖的測定――蒽酮比色法
●實驗8果蔬中還原糖的測定――3. 5一二硝基水楊酸(DNS)比色法
●實驗9果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的測定
●實驗1O高效液相色譜法測定果蔬中的可溶性糖和有機酸的組成和含量
●實驗11果蔬中維生素c含量的測定――鉬藍比色法
●實驗12果蔬中遊離氪基酸總量的測定
●實驗13果蔬組織中可溶性蛋白質含量的測定――考馬斯亮藍G250比色法
●實驗14果蔬抗氧化能力的測定
●第二部分 果蔬貯藏及生理生化實驗
●實驗15果蔬呼吸強度的測定
●實驗16果蔬乙烯生成速率的測定
●實驗17果蔬中纖維素含量的測定......
內容簡介
王鴻飛、邵興鋒主編的《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導》內容提要：本實驗指導分為三個部分：**部分為果蔬原料新鮮度及品質分析實驗，第二部分為果蔬貯藏及生理生化實驗，第三部分為果蔬加工工藝實驗。既包含經典的傳統實驗方法，也有反映新儀器、新技術的新實驗方法。內容全面、繫統，可操作性強，力求讓讀者掌握果蔬貯藏加工方面的檢測方法和加工工藝。 《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導》主要滿足高等院校食品、園藝相關專業師生在果蔬貯藏加工課程實踐實訓教學和技能培養方面的需要。同時，本書也可以作為科研院所科技人員、農業推廣人員及食品加工企業從業人員的參考資料。
