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內容簡介
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本書繫統介紹了各種油料類食品生產*新技術,重點介紹大豆油脂及其食品加工技術、花生油脂及其食品加工技術、芝麻油脂及其食品加工技術、玉米胚油脂及其食品加工技術、核桃油脂及其食品加工技術和瓜子油脂及其食品加工技術,並介紹了它們的貯藏方法等內容。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗,將傳統工藝與現代加工技術相結合,內容全面具體,條理清楚,通俗易懂,是一本可操作性強的油料類食品生產實用技術書。可供從事油料類食品開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用,也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。