魔芋葡甘聚糖是從魔芋塊莖中提取的一種天然多
糖，具有來源廣泛、生物相容性好和生物降解性好等
特點。近年來，基於魔芋葡甘聚糖及其功能材料的研
究受到眾多研究者的青睞。田大聽編著的《魔芋葡甘
聚糖及其功能材料》從介紹魔芋葡甘聚糖的分子結構
與相對分子質量入手，在分子水平上探討其溶液性質
與凝膠特性，繫統分析其與其他多糖的相互作用機理
，詳細論述其化學與物理改性現狀，最後介紹基於魔
芋葡甘聚糖的功能材料的研究進展。本書旨在全面闡
述魔芋葡甘聚糖及其衍生物的基本結構、基礎理論及
相關應用，反映國內外有關研究成果和發展趨向。
本書可供從事魔芋葡甘聚糖科學研究、開發和教
學的科技人員及研究生、高年級的大學生閱讀。

第一章 緒論
第一節 魔芋的形態特征
第二節 **外關於魔芋使用的法規管理
第三節 魔芋加工和使用的安全性提示
第四節 魔芋資源及原材料
一、植物中KGM的存在形式
二、魔芋的栽培
三、魔芋的作物經濟學
第五節 魔芋的加工
一、魔芋粉加工的主要方法
二、魔芋加工中遇到的困難與挑戰
參考文獻
第二章 魔芋葡甘聚糖的結構與相對分子質量
第一節 概述
第二節 甘露糖與葡萄糖的物質的量比
一、酶降解法測定甘露糖與葡萄糖的物質的量比
二、核磁共振法測定甘露糖和葡萄糖的物質的量比
第三節 KGM主鏈上兩種單糖連接位置的確定
一、高碘酸氧化及Smith降解法
二、核磁共振波譜法
第四節 KGM分子支鏈位置的確定
第五節 KGM的相對分子質量
一、KGM分子的分級
二、凝膠滲透色譜法測定KGM的相對分子質量
三、凝膠滲透色譜與多角度激光光散射串聯法測定KGM相對分子質量
四、黏度法測定KGM的相對分子質量
參考文獻
第三章 魔芋葡甘聚糖的溶液性質
第一節 特性黏度
第二節 零切增比黏度
第三節 鏈構像
一、雙螺旋構像
二、半柔性卷曲線團構像
三、非典型螺旋構像
第四節 KGM分散體繫的動態黏彈性
一、不同質量分數KGM的流變性
二、KGM的時間—溫度流變行為
參考文獻
第四章 魔芋葡甘聚糖的凝膠特性
第一節 不同相對分子質量KGM的凝膠行為
一、低相對分子質量KGM的凝膠行為
二、未降解KGM的凝膠行為
第二節 乙酰基在KGM溶液凝膠化過程中的作用
一、堿處理後KGM的FTIR圖譜變化情況
二、KGM的質量分數對凝膠化過程的影響
三、乙酰化度對KGM凝膠化過程的影響
四、溫度對KGM凝膠化過程的影響
五、堿濃度對KGM凝膠化過程的影響
第三節 NaOH溶液對KGM凝膠化的促進作用
一、堿對KGM特性黏度的影響
二、堿對KGM增比黏度的影響
三、堿對KGM剪切模量的影響
第四節 用固體NMR研究KGM的凝膠化過程
一、KGM粉末和凝膠的13CCP／MAS圖譜和13C SPE圖譜
二、KGM粉末樣品與凝膠樣品的動態特征參數
第五節 在堿中KGM形成凝膠的機理
第六節 KGM添加硼砂形成熱穩定凝膠
一、添加硼砂後KGM凝膠性能的變化
二、添加硼砂後KGM凝膠形成的機理
三、KGM／硼砂凝膠結構的分子模擬
四、KGM／硼砂凝膠體繫存在的一些問題
第七節 關於KGM凝膠的展望與建議
參考文獻
第五章 魔芋葡甘聚糖與其他多糖的相互作用
第一節 KGM與黃原膠共混體繫
一、黃原膠／KGM共混凝膠研究概述
二、電解質對KGM／黃原膠共混物凝膠行為的影響
三、用雙組分串聯模型分析KGM／黃原膠共混體繫
四、KGM／黃原膠的協同效應及分子模擬
第二節 KGM／k—卡拉膠共混體繫
一、k—卡拉膠／KGM共混物的動態黏彈性及拉鏈模型
二、k—卡拉膠／KGM共混物的大變形拉伸性質
三、k—卡拉膠／KGM共混物的DSC行為
四、k—卡拉膠／KGM共混物的ESR圖譜
五、k—卡拉膠／KGM共混物的網絡結構
第三節 KGM／結冷膠共混物
一、KGM／結冷膠共混物的流變性能
二、結冷膠／KGM的DSC行為
三、外界陽離子對結冷膠／KGM共混體繫的影響
第四節 KGM／澱粉共混物
一、KGM對玉米澱粉凝膠性能和退化性能的影響
二、KGM對澱粉／香芹酚絡合物的影響
三、KGM對澱粉凝膠微結構的影響
四、KGM對澱粉的Tg的影響
第五節 KGM與可得然膠的共混體繫
一、KGM／可得然膠共混物的FTIR分析
二、KGM／可得然膠共混物的XRD分析
三、KGM／可得然膠共混物的DSC分析
四、KGM的質量分數對KGM／可得然膠共混物力學性能的影響
第六節 KGM與acetan共混物
一、acetan的質量分數對共混凝膠剪切模量的影響
二、脫乙酰基對共混凝膠剪切模量的影響
三、添加電解質對共混凝膠剪切模量的影響
四、acetan／KGM共混凝膠的解釋
五、acetan／KGM共混凝膠的分子模擬
第七節 KGM與殼聚糖的相互作用
一、KGM／殼聚糖共混物的FTIR圖譜
二、KGM／殼聚糖共混物的DSC曲線
三、KGM／殼聚糖共混物的XRD曲線
四、KGM／殼聚糖共混物的SEM照片
五、KGM／殼聚糖共混物的熱穩定性
六、KGM／殼聚糖共混物的力學性能
七、KGM／殼聚糖共混物的黏結性能
八、KGM／殼聚糖共混物的其他性能
第八節 KGM與纖維素的相互作用
一、KGM／羧甲基纖維素共混物的SEM照片
二、KGM／CMC共混物的XRD圖
三、KGM／CMC共混物的水分吸附等溫線
四、KGM與纖維素共混物的TEM及13CNMR圖
五、用離子液體作溶劑制備的KGM／纖維素共混物
第九節 KGM／黃原膠／海藻酸鈉三元共混物
一、KGM／黃原膠／海藻酸鈉三元共混物的流變學行為
二、KGM／黃原膠／海藻酸鈉三元共混物的沉降繫數分布
三、添加Ca2+對KGM／黃原膠／海藻酸鈉共混物沉澱行為的影響
第十節 KGM／K—卡拉膠／束4槐豆膠三元共混體繫
一、KGNL／K—卡拉膠／刺槐豆膠三元共混體繫的流變性能
二、KGM／K—卡拉膠／刺槐豆膠三元共混體繫的力學性能
三、KGML／K—卡拉膠／刺槐豆膠三元共混體繫的DSC
四、酸性pH條件對KC／KGM／LBG的降解行為的影響
參考文獻
第六章 魔芋葡甘聚糖的化學與物理改性
第一節 接枝共聚
一、KGM接枝聚丙烯酸
二、KGM接枝聚丙烯酰胺
三、KGM接枝聚甲基丙烯酰氧基乙基烷基二甲基溴化銨
四、KGM接枝甲氧基聚乙二醇
五、KGM接枝聚4—乙烯基吡啶
六、KGM的二元共聚接枝物
第二節 酯化反應
一、KGM乙酸酯的制備
二、KGM長鏈羧酸酯
三、KGM磷酸酯
四、KGM硝酸酯
五、KGM黃原酸酯
六、KGM硫酸酯
第三節 醚化反應
一、羧甲基KGM
二、氰乙基KGM醚
三、季銨烷基KGM醚
第四節 交聯反應
一、磷酸鹽交聯KGM
二、環氧氯丙烷交聯KGM
三、高價金屬離子交聯KGM
四、硼化物交聯。KGM
五、酶促KGM交聯
第五節 氧化反應
一、高碘酸鹽氧化
二、過氧化氫氧化
第六節 降解反應
一、輻照降解法
二、酶降解法
第七節 其他改性
一、等離子體改性
二、擠出改性
三、輻照改性
參考文獻
第七章 魔芋葡甘聚糖及其衍生物的應用
第一節 生物材料
一、固定化酶載體
二、親和層析載體
第二節 醫藥材料
一、藥物控釋材料
二、對肥胖癥和糖尿病的防治
三、血漿代用品
四、抗艾滋病病毒和抗凝血作用
第三節 精細化學品
一、吸水材料
二、絮凝劑
三、膜材料
四、離子交換樹脂
五、乳化劑和表面活性劑
六、化妝品
七、其他
參考文獻
附錄 中英文縮寫對照表