香辛料是一類能用於食品調味的食用香料植物。近年來，香辛料被廣泛應用於餐飲、食品加工中，產業發展迅速。徐清萍編著的《香辛料生產一本通》著重介紹了香辛料種類、生產及主要設備、香辛料的復配、香辛料成分檢測及質量標準等內容。本書可作為科研、教學、工程技術人員的實用參考書。

徐清萍編著的《香辛料生產一本通》主要介紹香 辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛 料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢 測、香辛料質量控制和追溯繫統。 可供香辛料生產企業技術管理人員和食品烹飪相 關專業師生參考使用。

第一章 香辛料概念及分類
第一節 香辛料定義
第二節 香辛料的分類
一、按香辛料的植物學分類
二、按植物的利用部位分類
三、 按風味分類
四、按香辛料使用頻率分類
五、按香辛料使用形態分類
六、按生產方法分類
七、按用途分類
八、按香型分類
九、按香辛料的功能分類
十、按劑型分類
第二章 各類香辛料
第一節 麻味和辣味香辛料
一、大蒜
二、洋蔥
三、芥菜
四、辣根
五、花椒
六、姜
七、姜黃
八、胡椒
九、荜撥
十、辣椒
第二節 芳香、苦香、甘香、酸香類香辛料
一、八角
二、五味子
三、茴香
四、枯茗
五、蒔蘿
六、葛縷子
七、白芷
八、芫荽
九、歐芹
十、香芹
十一、豆蔻
十二、草豆蔻
十三、草果
十四、小豆蔻
十五、肉豆蔻
十六、肉豆蔻衣
十七、月桂葉
十八、肉桂
十九、牛至
二十、甘牛至
二十一、百裡香
二十二、薄荷
二十三、留蘭香
二十四、風輪菜
二十五、羅勒
二十六、迷迭香
二十七、鼠尾草
二十八、紫蘇
二十九、藿香
三十、芝麻
三十一、丁香
三十二、多香果
三十三、細香蔥
三十四、葫蘆巴
三十五、番紅花
三十六、香莢蘭
三十七、龍蒿
三十八、木香
三十九、酒花
第三章 香辛料的生產
第一節 天然香辛料的干制
一、原狀香辛料的干制保藏
二、片狀香辛料的干制生產
三、粉狀香辛料的干制生產
第二節 香辛料調味品的生產
一、復合香辛料的生產原理
二、香辛料調味品生產工藝
三、香辛料調味品的生產實例
第四章 香辛料精油及精油樹脂的生產
第一節 香辛料精油產品的制取
一、香辛料精油的制取
二、香辛料精油的微膠囊化技術
第二節 精油樹脂的加工
一、香辛料油樹脂的生產工藝
二、香辛料油樹脂微膠囊的生產工藝
第五章 香辛料生產設備
第一節 香辛料輸送機械
一、帶式輸送機
二、鬥式提升機
三、螺旋輸送機
四、氣力輸送裝置
五、刮板輸送機
六、振動輸送機
第二節 香辛料分選分離設備
一、擺動篩
二、除石機
三、除鐵機
四、光電分選分級機械與設備
五、金屬及異雜物識別機械
第三節 香辛料粉碎機械與設備
一、衝擊式粉碎機
二、渦輪粉碎機
三、氣流粉碎機
四、攪拌磨
五、冷凍粉碎機
第四節 香辛料混合機械設備
一、旋轉容器式混合機
二、固定容器式混合機
三、混合機形式的選擇
第五節 香辛料干燥、殺菌設備
一、香辛料的干燥
二、香辛料的殺菌
第六節 香辛料的包裝
一、粉末全自動計量包裝機
二、給袋式全自動醬料包裝機
三、瓶罐封口機械設備
四、無菌包裝機械
五、貼標與噴碼機械
六、外包裝機械設備
第七節 香辛料切割設備
一、擦皮機
二、切片機
第六章 香辛料質量標準
第一節 香辛料成分檢測
一、香辛料樣品取樣方法
二、分析用香辛料粉末試樣的制備
三、香辛料磨碎細度的測定（手篩法）
四、香辛料水分含量的測定（蒸餾法）
五、香辛料總灰分的測定
六、香辛料中揮發油含量的測定
七、香辛料外來物含量的測定
第二節 香辛料質量標準
一、香辛料污染物
二、農藥殘留
三、微生物
四、香辛料中的添加劑
五、香辛料及其制品農業標準
六、脫水香辛料類農業標準
第三節 常見香辛料品種標準
一、花椒
二、八角
三、丁香
四、月桂葉
五、鹽水胡椒
六、桂皮
七、生姜
八、辣椒
九、八角茴香油
十、辣椒油樹脂
第四節 香辛料質量安全追溯繫統
一、繫統總體設計
二、關鍵技術
三、追溯繫統實現
參考文獻