| | | 肉制品加工與檢驗(全國食品加工與檢驗專業職業教育任務引領型十二五規劃教材) | 該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業 | 【市場價】 | 206-299元 | 【優惠價】 | 129-187元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787111445296 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:機械工業
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ISBN:9787111445296
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作者:梁少娟
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頁數:168
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出版日期:2013-11-01
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印刷日期:2013-11-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:267千字
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《肉制品加工與檢驗(全國食品加工與檢驗專業職業教育任務**型十二五規劃教材)》編著者梁少娟。 《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業職業教育任務**型“十二五”規劃教材》是職業院校工學結合課程實踐成果之一,目的是培養食品加工與檢驗專業學生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業職業教育任務**型“十二五”規劃教材》由7個學習任務組成,即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學習任務下又分為若干個子任務,體現了一個完整的工作與學習過程,是常見肉制品中一類生產過程相似的產品的代表,學習後可以起到舉一反三的效果。 《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業職業教育任務**型“十二五”規劃教材》可作為職業學校食品加工與檢驗及相關專業的教學用書,也可作為職業技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。
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前言 任務1 腌臘肉制品加工 任務1-1 臘肉加工 任務1-2 咸肉的加工 任務2 灌腸肉制品加工 任務2-1 臘腸加工 任務2-2 紅腸加工 任務3 醬鹵肉制品加工 任務3-1 鹵肉的加工 任務3-2 醬肉加工 任務4 干肉制品加工 任務4-1 肉松加工 任務4-2 肉干加工 任務5 熏烤肉制品加工 任務5-1 燒鵝加工 任務5-2 叉燒的加工 任務6 油炸肉制品加工 任務6-1 油淋雞加工 任務6-2 炸排骨加工 任務7 肉制品檢驗 任務7-1 水分含量的測定 任務7-2 總糖含量的測定 任務7-3 食鹽含量的測定 任務7-4 總脂肪含量的測定 任務7-5 蛋白質含量的測定 任務7-6 酸價的測定 任務7-7 過氧化值的測定 任務7-8 亞硝酸鹽含量的測定 任務7-9 菌落總數的測定 任務7-10 大腸菌群的測定 參考文獻
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