李新華、董海洲主編的這本《糧油加工學（第3
版）》是普通高等教育農業部“十二五”規劃教材。
教材共分12章，內容包括：稻谷制米、稻谷精深加工
、小麥制粉、面制食品加工、澱粉生產、澱粉制糖、
植物油脂制取、油脂的精煉與深加工、植物蛋白質的
提取和加工、大豆蛋白制品加工、玉米與早餐谷物食
品加工等。為方便學生學習和進一步研究探討，每章
都給出學習目的與要求、思考題和參考文獻。

第1章 概述
1.1 糧油加工學的範疇
1.2 糧油加工的歷史和現狀
1.3 糧油加工學的主要內容
1.4 開創糧油加工業的新局面
第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工藝品質
2.1.1 稻谷的分類、籽粒結構和化學組成
2.1.2 稻谷籽粒的物理性質及結構力學性質
2.2 稻谷的清理
2.2.1 清理的目的與要求
2.2.2 稻谷清理方法及機理
2.2.3 常規稻谷加工清理流程
2.3 礱谷及礱下物分離
2.3.1 礱谷
2.3.2 谷殼分離
2.3.3 谷糙分離
2.4 碾米
2.4.1 碾米的基本原理
2.4.2 碾米機
2.5 成品及副產品的整理
2.5.1 成品整理
2.5.2 副產品的整理
2.6 稻谷加工副產品的綜合利用
2.6.1 稻殼綜合利用
2.6.2 米糠綜合利用
第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米加工
3.1.1 蒸谷米的特點
3.1.2 蒸谷米生產
3.2 免淘洗米加工
3.2.1 免淘洗米生產工藝
3.2.2 免淘洗米生產工藝要點
3.2.3 水磨米加工
3.2.4 營養強化米加工
3.2.5 留胚米加工
3.2.6 發芽糙米加工
3.2.7 大米配制技術
3.2.8 米粉和米制品的加工
第4章 小麥制粉
4.1 小麥工藝品質
4.1.1 小麥分類
4.1.2 小麥的加工品質
4.2 小麥清理流程
4.2.1 小麥搭配
4.2.2 小麥清理
4.2.3 小麥水分調節
4.3 小麥制粉工藝
4.3.1 制粉基本原理
4.3.2 研磨及磨輥的技術特征
4.3.3 小麥品質對面粉要求與研磨效率的關繫
4.3.4 篩理及篩的種類
4.3.5 清粉
4.3.6 刷麩或打麩
4.3.7 粉路設計
4.3.8 配粉及面粉整理
4.3.9 剝皮制粉工藝
4.4 面粉產品處理
4.4.1 殺蟲
4.4.2 漂白、熟化
4.4.3 空氣分級
4.5 等級粉和專用粉生產工藝特點
4.5.1 等級粉生產
4.5.2 專用粉生產
4.5.3 全麥粉生產
第5章 面制食品加工
5.1 面制食品的分類及特征
……
第6章 澱粉生產
第7章 澱粉制糖
第8章 植物油脂制取
第9章 油脂的精煉與深加工
**0章 植物蛋白質的提取和加工
**1章 大豆蛋白制品加工
**2章 玉米與早餐谷物食品加工