艾戈編著的《食品成分詞典(原著第5版)》介紹了1000多種食品成分和食品添加劑，包括成分功能、化學性質及在食品中的使用情況等，另外還包括歐盟批準使用的食品成分名單和美國允許使用的食品添加劑及化學物質等，可作為食品科學研究人員、食品加工生產人員、食品產品研發人員、食品檢測人員、營養學研究人員和學生的工具書，也可為出口食品到歐盟**和美國的企業以及負責食品進出口的監管單位提供參考。

艾戈編著的《食品成分詞典(原著第5版)》介紹 了1000多種食品成分和食品添加劑，包括成分功能、 化學性質及在食品中的使用情況等。全書共分為5個 部分和1個附錄：第一部分是按照字母順序排列的食 品成分詞典，第二部分是食品成分類別，第三部分是 食品定義及食品配方，第四部分是《美國聯邦法規 (CFR)》第21篇列出的用於食品的添加劑或化學物質 ，第五部分是歐盟允許用於食品的食品添加劑；附錄 是本書中出現的中英文名稱對照表。 《食品成分詞典(原著第5版)》可作為食品科學 研究人員、食品加工生產人員、食品產品研發人員、 食品檢測人員、營養學研究人員和學生的工具書，也 可為出口食品到歐盟國家和美國的企業以及負責食品 進出口的監管單位提供參考。

前言
**部分 成分詞典
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
第二部分 成分類別
第三部分 食品定義及食品配方
第四部分 《美國聯邦法規(CFR)》第21篇列出的用於食品的添加劑或化學物質
第73章 免於認證的色素類添加劑清單
第74章 需經認證的色素類添加劑清單
第82章 暫時認證的清單中列出的色素及其規格
**72章 允許直接添加到人類食物中的食品添加劑
**82章 一般認為安全的物質
**84章 被確認為通常安全的直接食用物質
**86章 被確認為通常安全的間接食用物質
第五部分 歐盟食品添加劑E組代碼
E組代碼清單
附錄詞彙表
參考文獻