內容介紹 | |
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出版社:機械工業
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ISBN:9787111525134
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作者:編者:徐巍
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頁數:203
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出版日期:2016-04-01
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印刷日期:2016-04-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:305千字
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徐巍主編的《飲料加工與檢驗(全國食品加工與 檢驗專業職業教育任務引領型十二五規劃教材)》是 職業院校工學結合課程實踐成果之一,目的是培養食 品加工與檢驗專業學生勝任飲料加工與檢驗工作的能 力。本書由7個學習任務組成,即包裝飲用水的加工 、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工 、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗 ,每個學習任務下又分為若干個子任務。每個學習任 務都體現了一個完整的工作與學習過程,是常見飲料 中一類生產過程相似的產品的代表,學習後可以起到 舉一反三的效果。 本書可作為職業院校食品加工與檢驗及相關專業 的教學用書,也可作為職業技能培訓和其他從事相關 工作人員的參考用書。
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前言 任務1 包裝飲用水的加工 任務1-1 飲用純淨水的加工 任務1-2 天然礦泉水的加工 任務2 碳酸飲料的加工 任務2-1 可樂型碳酸飲料的加工 任務2-2 果味型碳酸飲料的加工 任務3 茶飲料的加工 任務3-1 純茶飲料的加工 任務3-2 調味茶飲料的加工 任務4 蛋白飲料的加工 任務4-1 配制型含乳飲料的加工 任務4-2 發酵型含乳飲料的加工 任務4-3 植物蛋白飲料的加工 任務5 果蔬汁飲料的加工 任務5-1 果蔬汁的加工 任務5-2 果汁飲料的加工 任務6 固體飲料的加工 任務6-1 風味型固體飲料的加工 任務6-2 蛋白型固體飲料的加工 任務7 飲料的檢驗 任務7-1 飲料淨含量的計量 任務7-2 純淨水的pH檢測 任務7-3 純淨水電導率的檢測 任務7-4 碳酸飲料中二氧化碳的測定 任務7-5 果汁飲料中可溶性固形物的測定 任務7-6 果汁飲料中總酸的測定 任務7-7 含乳飲料脂肪的測定 任務7-8 果汁飲料中還原糖的測定 任務7-9 蛋白質的測定 任務7-10 菌落總數的測定 任務7-11 大腸菌群計數 任務7-12 霉菌和酵母計數 附錄 附錄A 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算表 附錄B 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表 參考文獻
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