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範志紅編著的《範志紅談怎樣喫*安全》要與讀者探討的，就是在這個充斥著不安全食品的世界上，如何找到健**存之道，找到幸福生活之道。思路決定出路，隻要換一個角度思考，我們將看到，在這個世界上，飲食樂趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存。

地溝油、塑化劑、染色饅頭，我們還有沒有能喫的東西？ 各種添加劑充斥著我們的食物，我們開始重視我們一直認為安全的領域 “食品安全問題”。《範志紅談怎樣喫最安全》作者範志紅長年研究食品安 全問題，為我們揭示了我們從未關注的地帶，也幫我們解決了我們不知該如 何應對的問題。在環境污染、人心不惑的當今社會裡，懂得辨別食品安全的 知識是我們必須掌握的！知道添加劑對我們的利弊也是必須的！《範志紅談 怎樣喫最安全》把這些知識都介紹給讀者，為讀者在“污染”的環境中，尋 求自己的生存之道。

Part 1　逃避不了的飲食危險
　逃避不了的飲食危險　
　你*愛喫的家常菜有毒嗎？　
　關於方便面的幾個疑惑？　
　進口食品的安全真相　
　饅頭事件隻是冰山一角　
　煎炸用過的油還能再食用嗎？　
　可樂中隱藏的致癌物　
　範老師講堂：怎樣喫香椿纔安全　
Part 2　食品添加劑是“綠眼妖魔”嗎
　被“塑化劑”糾結的那些食品　
　化學火鍋要消費者負責嗎？　
　鮮榨果汁“潛規則”的另類解讀　
　食品添加劑是做什麼用的　
　為什麼都說自己“**不加防腐劑”　
　抗氧化劑又是什麼？　
　讓你享受美妙口感的疏松劑　
　禁了增白劑，面粉能放心嗎？　
　嫩肉粉的魅力和危險　
　範老師講堂：香香甜甜的奶昔裡藏著什麼秘密　
Part 3　超市選購安心美食
　面包
　面食類　
　奶類　
　蔬菜類　
　速凍食品　
　解讀食品標簽　
　範老師講堂：小心顏色過分鮮艷的肉類　
Part 4　五谷加紅棗，勝似靈芝草
　五谷包括哪些食物　
　從五谷到精白米面一統天下　
　盡可放心喫粗糧　
　五谷為養，環保健康　
　幸福喫粗糧的4 個問題　
　多喫粗糧纖維會過量嗎？　
　範老師講堂：夏天應該怎樣喫堅果　
Part 5　五果為助，五菜為充，和主食一起打好健康堤壩
　上帝的食品—菌類蔬菜　
　神奇的藻類蔬菜　
　瓜類蔬菜有何價值　
　新鮮水果不可少　
　胡蘿卜不一定要用油炒？　
　怎樣喫菜抗癌*有用*強　
　範老師講堂：生喫蔬菜會妨礙消化嗎？　
Part 6　牛奶，生命*好的營養源之一
　早餐奶能滿足早餐的營養嗎？
　選擇牛奶產品的7個問題　
　美味奶類的不脹肚喫法　
　牛奶能“喝”也能“喫”　
　為什麼夏天的奶容易發苦　
　種種“健康奶”，你要選哪種？　
　專家說酸奶　
　範老師講堂：全脂奶比脫脂奶*健康　
Part 7　鹽和油的美味關繫
　想健康　要低鹽　
　你會發生鹽中毒嗎　
　低鹽分高美味的飲食方法　
　烹調油裡可能有哪些毒？　
　地溝油真比砒霜毒百倍？　
　反復用的炒菜油帶來高血壓　
　哪類油脂*容易令人發胖　
　炒菜時怎樣減少油煙的危害？　
　範老師講堂：腐乳是有害食品嗎？　
Part 8　鈣，低不就
　芝麻醬補鈣不輸奶酪　
　蝦皮和牛奶哪個補鈣*有效　
　補鈣者必知的十大飲食誤區　
　喫青菜比喝牛奶*補鈣？　
　怎樣纔能讓牛奶幫你補鈣？　
　補鈣修身美食　
　範老師講堂：可樂、鈣和骨骼健康　
Part 9　會喫藥不如會喫菜
　幫助控制血糖的兩種健康食品　
　綠葉菜讓你遠離糖尿病　
　零食也能喫出健康　
　海鮮該配什麼喫　
　牛奶和粗糧真的不能在一起喫？　
　喫核桃抑制前列腺癌　
　雞蛋煮老後營養價值下降？　
　什麼樣的番茄保健作用*強　
　範老師講堂：膠原蛋白的認識誤區　
Part 10　營養早晚餐
　秋鼕營養早餐的五大原則　
　肯德基三大“*配早餐”點評　
　兩千家麥當勞，會毀掉孩子們的健康嗎？　
　快餐小喫營養點評　
　健康點菜的五大注意事項　
　快餐越多，肥胖危險越大　
　如何做出省時豪華早餐　
　“松鼠早餐”帶來健康美麗　
　什麼樣的燕麥片*保健　
　範老師講堂：堅果早晚餐　
附錄
　附錄1　輕松家常減肥運動20招　
　附錄2　術語解釋

低鹽也可得美味 鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調 節人體水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經肌肉的興奮性。但 是，人體每天所需的鈉並不太多，過多的鈉不僅會增加腎髒的負擔， 還可能升高血壓，增加鈣等其他礦物質的排洩，甚至增加罹患胃癌的 風險。肥胖、糖尿病和骨質疏松者的膳食，都要求控制膳食中的鹽分。
對女士來說，喫過多的鹽還容易加劇浮腫、黑眼圈、頭痛和經前期不 適等問題。
按世界衛生組織的建議，每天喫6克鹽*為理想，而我國的日均 攝鹽量超過12克，有些人甚至高達20克。食用過多的鹽，在某種意義 上，就是身體必須忍受的一種有毒物質。
可是，許多人不能改變愛好濃味的飲食習慣，並且隨著年齡 的增長，人的味覺靈敏度往往會明顯下降，*喜歡放*多的鹽和 醬油。
可是，不放鹽，少放成味調味品，菜能好喫麼？其實要解決這個 問題並不難，隻要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美 味的同時保證健康飲食。
肉類稍微用醬油腌一下，然後放在烤箱裡面烤熟，也是一類省油 省鹽的美食。這樣做，不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出 來一些。表面有點成味和香味，內部味道是較淡的，減少了不少鹽分。
用生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然後用少量調味汁／調味醬蘸著 喫，也可以避免食物內部接觸鹽分。通常隻有*優質的肉類，纔能制 成這樣淡而不乏味的美食。
調涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的表面和下面的調味汁中。
如果盡快喫完，讓鹽分來不及深入切塊內部，就可以把一部分鹽分留 在菜湯當中。雖然菜湯裡有一部分維生素，但不必可惜，多喫些蔬菜 水果便可以彌補了。
方法一：晚放鹽勝過早放鹽 要達到同樣的成味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來，人 體味蕾上有成味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發生作用，纔能 感知到成味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味， 鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到成味。如此，就可以 在同樣的成度下減少鹽的用量。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品 內部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了*多的鹽分，於健康不利。
方法二：多放醋，少放糖，適當加鮮香 食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可 以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。所以，需要控 制鹽分的人，*好能避免喫放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要 少喫蜜餞類小喫，因為這樣做必然會無形中增加鹽的攝入。
反之，酸味可以強化成味，多放醋就感覺不到成味太淡。因此經 常在菜裡面放點醋可以減少鹽的用量。做菜時加些番茄醬、檸檬汁， 也有一樣的效果。節日期間多一點酸味，不僅可以讓人們疲憊的味蕾 為之一振，還能促進消化、提高食欲，並增加礦物質的吸收率，減少 維生素的損失，可以說是一舉多得。成味不足的食品往往淡而無味。
此時，如果加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料熗鍋，再適當放些鮮 味調味品，可以使比較淡的菜肴變得*好喫一些。表面上撒一點芝麻、 花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就 顯得*為生動可口。
同理，如果烹調原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、苘 蒿、洋蔥之類，*要少放鹽了。
方法三：限制含鹽食品配料 其實，除了鹽和醬油之外，很多調味品和食品配料中都含有鹽分。
例如，雞精當中含有食鹽，味精也是一種鈉鹽。如果使用它們，需要 適當減少加鹽量。同時，各種醬類調味品都是含鹽大戶，如甜面醬、 豆瓣醬、黃醬、日本醬、香辣醬和加飯醬。例如，黃醬當中的含鹽量 高達12％—15％，甜面醬也達6％—7％。假如菜肴當中使用這些調 味品，就要相應減少食鹽的量，甚至不放食鹽。
此外，豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米、淡菜、火腿、香腸等配料， 也都含鹽極多，調味時要十分小心，先仔細品嘗之後，再決定要加多 少食鹽。
各種方便調味包通常都按濃厚口味設計，在**的使用量下總會 讓菜肴或湯汁成味過濃。比較明智的方法是，把湯料或醬包取出一半 用於調配，通常這時成度比較合適。
方法四：常用淡味菜肴 某些“菜肴”並不需要成味，仍然可以新鮮美味。例如，一塊蒸 南瓜或蒸甘藷，一盤生黃瓜條，一份番茄塊……節日期間，隻要這些 菜肴與濃味菜肴搭配食用，一樣給人以愉快的味感，還能增加新鮮天 然的健康感覺。
還有一些菜肴隻需要極淡的調味，即可表達時尚健康的特質。例 如，一份嫩嫩的煎雞蛋，隻需要擠上一點檸檬汁，再加幾滴醬油，便 十分美味可口。一份白煮肉或白斬雞，隻需要蘸很少的一點生抽醬油， 便覺得鮮味十足。至於一些海鮮和活魚，清蒸或白灼之後，隻需用醋、 料酒、青芥和少量醬油蘸食，味道就足夠美好。
淡味菜肴對原料的品質要求極高，因此*能凸顯食物的**感 覺！那些濃重口味的菜肴，餐館通常會用比較低質的材料來制作。
方法五：使用低鈉調味品 在目前的調味品中，低鹽調味品的品種已經相當豐富。低鹽醬油、 低鹽醬、低鹽咸菜等都有出售。不妨在同類產品當中，選擇那些鮮味 較濃、成味較淡的調味品。使用低鈉鹽，是家庭中減少攝鹽量的*簡 單方法。
節假日要臨近時，血壓高、血脂高、糖尿病等慢性病人，以及喜 歡清爽面容的美女們，*要把好限鹽關！隻要按照以上提示方法，多 動腦筋，變換方法，就能在減少鹽分攝入的同時，兼顧美食的樂趣和 健康的快樂。
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