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一、乳沫類蛋糕
（一）、海綿蛋糕
（二）、天使蛋糕
二、面糊類蛋糕
三、戚風蛋糕
四、木司蛋糕
五、裝飾蛋糕
（一）、蛋糕裝飾材料及使用
（二）、蛋糕裝飾作用
（三）、蛋糕裝飾類型及方法
（四）、蛋糕裝飾的基本要求
（五）、創意蛋糕的裝飾技巧
任務二 蛋糕實訓項目
實訓一 瑞士卷制作
實訓二 虎皮卷制作
實訓三 雙色牛油蛋糕制作
實訓四 鮮奶木司蛋糕制作
實訓五 生日蛋糕制作
任務三 產品質量分析
思考題
項目五 餅干生產技術
任務一 餅干的分類及生產技術
一、餅干的分類
二、韌性餅干生產技術
三、酥性餅干生產技術
四、發酵(蘇打)餅干生產技術
五、威化(華夫)餅干生產技術
六、蛋卷生產技術
任務二 餅干生產質量分析
思考題
項目六 其他焙烤食品加工技術
任務一 西式焙烤食品加工
一、清酥類
二、混酥類
三、蛋撻
四、泡夫
任務二 中式焙烤食品加工
一、酥性類
二、酥皮類
三、糖漿皮類
任務三 其它焙烤食品實訓項目
實訓一 水果酥制作（清酥類）
實訓二 奶油曲奇制作（混酥類）
實訓三 蛋撻制作
實訓四 奶油泡芙制作
實訓五 廣式蓮蓉月餅制作
實訓六 蘇式豆沙月餅制作
思考題
附錄一 餅店行業生產技術管理規範
附錄二 西式面點師**職業標準

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