《蔬菜的商品化處理與配送》是作者李樹君在多年從事農產品加工和流通科研的基礎上，吸收了同行相關的教學、科研成果編寫而成的，既有一般性知識介紹，也有較為深入的擴展性知識和項目操作實例，適合於從事蔬菜生產、加工、經營方面的人員閱讀，也可作為相關專業的大中專學生和技校學生參考讀物。

李樹君主編的《蔬菜的商品化處理與配送》針對我國農村蔬菜生產、加 工與配送中存在的采後損失、加工安全及如何提高蔬菜的商品價值等問題， 主要介紹了蔬菜采後加工、保鮮、包裝與配送等環節的實用技術方法。全書 共分六講，內容涉及蔬菜商品化處理和配送的基本知識、我國的蔬菜生產狀 況、蔬菜采後的商品化處理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包裝以及蔬菜商品的 流通和配送中心的構建等。 《蔬菜的商品化處理與配送》的編寫積累了作者多年的研究成果和實踐 經驗，同時參考了同行及國內外最新的研究資料，技術先進，內容豐富，有 較強的指導性和可操作性。在內容的安排上，既有一般性知識介紹，也有較 為深入的擴展性知識和工程實例介紹。可供從事蔬菜生產、加工、流通領域 的工作人員參考，更適用於農產品經紀人以及農村基層干部、農民、農業科 技人員閱讀，也可作為大中專學生和技校學生的參考讀物。

**講　基礎知識01
　　話題1　蔬菜產品的商品化01
　　話題2　蔬菜商品的流通05
　　話題3　我國蔬菜商品流通的發展方向11
第二講　我國的蔬菜生產15
　　話題1　我國蔬菜資源15
　　話題2　蔬菜的品質特性19
　　話題3　蔬菜的質量評價28
第三講　蔬菜采後商品化處理32
　　話題1　采收32
　　話題2　分級34
　　話題3　預冷與保鮮儲藏36
　　話題4　保鮮包裝43
第四講　蔬菜加工47
　　話題1　豐富多彩的蔬菜加工47
　　話題2　淨菜和鮮切菜51
　　話題3　速凍蔬菜66
　　話題4　脫水蔬菜79
　　話題5　醬腌泡制蔬菜94
　　話題6　蔬菜罐頭116
　　話題7　蔬菜汁128
第五講　商品蔬菜包裝141
　　話題1　商品蔬菜包裝基本知識141
　　話題2　蔬菜產品的包裝材料和容器148
　　話題3　蔬菜產品的包裝要求和操作實例154
　　話題4　蔬菜的產品常用的包裝機械166
第六講　蔬菜的配送和配送中心179
　　話題1　蔬菜配送的基礎知識179
　　話題2　蔬菜的流通配送渠道184
　　話題3　蔬菜配送中心187
　　話題4　配送中心的設備配置和管理繫統192
參考文獻204