《谷物小食品生產》繫統闡述了谷類休閑小食品生產中常用的原輔料，生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現繫統性、科學性，*注重實用性。本書由河南科技學院食品學院碩士生導師曾潔副教授和河南商業高等專科學校食品繫副主任鄒建老師擔任主編。

《谷物小食品生產》繫統闡述了谷類休閑小食品生產中常用的原輔料 ，生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內容，穿插闡述了 加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現繫統性、科學性 ，更注重實用性。 《谷物小食品生產》可作為谷類休閑食品生產企業工程技術人員和食 品從業人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學 與工程專業、糧油專業、食品質量與安全專業、烹飪專業的實習實驗教學 參考書。本書由河南科技學院食品學院碩士生導師曾潔副教授和河南商業 高等專科學校食品繫副主任鄒建老師擔任主編。

第一章 概述
第一節 休閑小食品分類
一、休閑食品分類
二、谷類營養價值
三、谷類食品的選擇
第二節 谷類休閑食品加工方法
一、膨化方法分類
二、擠壓膨化方法
三、高溫膨化方法
四、微波和烘焙膨化方法
五、油炸膨化方法
六、干炒方法
七、燒煮方法
八、糖衣方法
九、脫水干燥方法
第二章 谷類小食品生產原料
第一節 主料
一、面粉
二、大米及米粉
三、食用油脂
第二節 輔料
一、奶粉
二、蛋品
三、蜂蜜
四、飴糖
五、瓊脂
第三節 添加劑
一、著色劑
二、香精香料
三、防腐劑
四、膨松劑
五、酸味調節 劑
六、漂白劑
七、食品強化劑
八、穩定和凝固劑
九、甜味劑
第三章 粳米（大米）類休閑食品
第一節 膨化類
一、大米膨化小食品
二、大米營養膨化食品
三、大米脆片
四、鍋巴
五、膨化鍋巴
六、茶香大米鍋巴
七、咪巴
八、米豆休閑膨化食品
九、強化鈣、鐵、鋅膨化米果
十、海鮮膨化米果
十一、全膨化天然蝦味脆條
十二、營養麥圈
十三、膨化米蝦球
十四、巧克力膨化果
十五、膨化夾心米酥
十六、蒜力酥
十七、谷粒素
十八、麥粒素
第二節 米糕類
一、百果方糕
二、日本米餅
三、美國米餅
四、香酥片
五、椰奶香米果
六、薄酥脆
七、酒香膨化糖
第四章 糯米（江米）類休閑食品
第一節 米糕類
一、雲片糕
二、桃片糕
第二節 膨化類
一、雪棗米果
二、牛肉米果
三、海苔燒米果
四、油炸膨化米餅
第三節 米糖類
一、米花糖
二、北京米花糖
三、油酥米花糖
四、桂花米花糖
五、兒童米花糖
六、樂山香油米花糖
七、五仁米花糖
八、家制芝麻米花糖
第四節 粽子類
一、八寶粽
二、排骨粽
三、紅糖粽
四、豬肉粽
五、紅棗粽
六、咖喱牛肉粽
七、陳皮牛肉粽
八、綠豆鴨蛋粽
九、果仁桂花粽
第五節 湯圓類
一、雨花湯圓
二、成都賴湯圓
三、水磨湯圓
四、酒鍋湯圓
五、脂油湯圓
六、撥絲小湯圓
七、鴿蛋湯圓
八、核桃酪湯圓
九、橙羹小湯圓
十、棗泥元宵
十一、肉湯圓
十二、珍珠圓子
十三、炸元宵
十四、翡翠芸豆湯圓
十五、巧克力湯圓
十六、炸紅豆沙湯圓
十七、胡蘿卜蓮蓉湯圓
十八、水果什錦小湯圓
十九、紫米黑芝麻湯圓
二十、南瓜三鮮湯圓
二十一、紫甘藍棗泥湯圓
二十二、長沙姐妹湯圓
二十三、寧波人參湯圓
二十四、芝麻湯圓
第五章 小麥類休閑食品
第一節 餅干類
一、餅干
二、韌性餅干
三、酥性餅干
四、蘇打餅干
五、維夫餅干
六、蛋黃餅干
七、五花餅干
八、夾心餅干
九、消糖餅干
十、富鋅餅干
十一、玩具餅干
十二、嬰兒樂餅干
十三、葵花酥餅干
十四、蛋制餅干
十五、家制蛋卷餅干
十六、西凡尼餅干
十七、奶油餅干
十八、檸檬蛋黃餅干
十九、甜方餅干
二十、兩色餅干
二十一、富鋅、鐵、鈣兒童保健餅干
二十二、甜酥奶餅
二十三、營養餅干
第二節 糕點類
一、花生珍珠糕
二、焦皮酥
三、菊花酥
四、小麥酥
五、核桃酥
六、杏仁酥
七、奶油浪花酥
八、奶油巧克力蛋黃酥
九、六瓣酥
十、千層酥
十一、京都薩其馬
十二、開口笑
十三、排叉
十四、翠綠龍珠
十五、托果
十六、大方果
十七、杏仁角
十八、奶油小白片
十九、千層紅櫻塔
二十、小饅頭休閑食品
第六章 玉米類休閑食品
第一節 膨化類
一、玉米花
二、玉米花沾
三、玉米果
四、玉金酥
五、玉米香酥豆
七、炸鮮玉米球
八、金絲繡球
九、玉米膨化糕
十、玉米脆片
十一、甜玉米脆片
十二、油炸玉米片
十三、黑芝麻玉米片
十四、高纖維膨化玉米粉
第二節 糖制品類
一、玉米糖
二、玉米麻稈糖
三、玉米面飴糖
四、玉米芯飴糖
第三節 其他類食品
一、玉米糕
二、蛋黃玉米酥餅
三、糯玉米穗
四、低熱干酪增香玉米卷
五、麥芽纖維片
第七章 小米類休閑食品
第一節 膨化類
一、小米鍋巴
二、小米薄酥脆
三、小米黑芝麻香酥片
第二節 餅干類
一、小米餅干
二、小米威化餅干
三、小米、豆粉營養餅干
四、小米“香酥脆”曲奇餅干
第三節 糕點類
一、小米、荞麥蛋糕
二、豆渣小米蛋糕
三、小米富碘夾心蛋糕
四、小米酥卷
第八章 燕麥類休閑食品
第一節 餅干類
一、燕麥餅干
二、燕麥葡萄干餅干
三、巧克力燕麥片餅干
四、牛奶伴侶燕麥餅干
第二節 糕點類
一、燕麥蛋糕
二、燕麥纖維蛋糕
三、燕麥酥餅
四、燕麥桃酥
第三節 麥片類
一、燕麥片
二、營養麥片
二、燕麥膳食纖維咀嚼片
四、燕麥蛋白纖維復合食品
第九章 荞麥類休閑食品
第一節 餅干類
一、荞麥餅干
二、荞麥混合粉餅干
三、荞麥保健梳打餅干
四、荞麥花生威化餅干
五、苦荞麥保健威化餅
第二節 糕點類
一、荞麥蛋糕
二、低糖荞麥蛋糕
三、威寧荞酥
四、雲南荞飪
五、荞面咸味千層酥
第十章 馬鈴藷類休閑食品
第一節 膨化類
一、膨化馬鈴藷
二、復合馬鈴藷膨化條
三、馬鈴藷三維立體膨化食品
四、油炸膨化馬鈴藷丸
五、馬鈴藷菠蘿豆
六、油炸膨化小食品
第二節 藷片類
一、馬鈴藷五香片
二、烤馬鈴藷片
三、馬鈴藷酥糖片
四、馬鈴藷蝦片
五、脫水馬鈴藷片
六、脫水馬鈴藷丁
七、琥珀馬鈴藷片
八、中空馬鈴藷片
九、微波膨化營養馬鈴藷片
十、油炸馬鈴藷片
十一、油炸成型馬鈴藷片
十二、馬鈴藷泥片
第三節 糕點類
一、馬鈴藷桃酥
二、馬鈴藷樂口酥
三、馬鈴藷油炸糕
四、馬鈴藷三明治
第四節 藷干、藷脯類
一、馬鈴藷脯
二、馬鈴藷　胡蘿卜果丹皮
三、馬鈴藷果醬干
第十一章 甘藷類休閑食品
第一節 膨化類
一、油炸膨化甘藷片
二、甘藷蝦片
第二節 藷片、藷脯類
一、熟甘藷片
二、甜藷片
三、果醬藷片
四、脫水甘藷
五、甘藷干
六、連城紅心藷干
七、甘藷脯
八、涼藷脯
九、低糖保健型甘藷脯
第三節 糕點類
一、甘藷風味曲奇餅干
二、藷類年糕
三、甘藷南瓜糕
四、藷松糕
五、甘藷棗
六、甘藷樂口酥
七、甘藷笑口酥
第四節 糖制品類
一、甘藷飴糖
二、甘藷高粱飴糖
三、四川牛皮糖
四、甘藷酥糖
參考文獻