內容介紹 | |
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出版社:輕工
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ISBN:7501933057
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作者:李大和編
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頁數:436
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出版日期:2001-09-01
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印刷日期:2004-07-01
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包裝:平裝
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版次:1
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印次:3
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字數:353千字
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本書以問答形式介紹了新型白酒生產和傳統固態法白酒勾兌的技術問題。書中重點闡述了白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設計、生產方法及白酒勾兌調味中常見的疑難問題。本書文字簡練、數據豐富、通俗易懂、實用性強。
本書可供從事酒類生產的技工、工程技術人員、管理及銷售人員和相關專業的大專院校師生閱讀,也可作為白酒嘗評、勾兌及新型白酒生產技術培訓班的培訓教材。
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1.何謂新型白酒?生產新型白酒應具備哪些條件?
2.新型白酒發展的歷程是怎樣的?
3.新型白酒發展迅速的原因是什麼?
4.當前新型白酒的質量情況如何?
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異?為什麼?
6.我國白酒怎樣進行分類?
7.確定白酒新的香型的基本條件是什麼?
8.當前我國酒類發展的方針和政策是什麼?
9.新型白酒與傳統白酒關繫如何?
10.固態法釀造白酒有哪些主要特點?
11.你知道歷屆**評酒會召開的時間、地點和評選出的名優酒嗎?
12.嘗評的意義和作用是什麼?
13.為什麼說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件?
14.人的嗅覺器官為什麼能感覺到各種氣味?
15.如何認識白酒中氣味物質的物理化學問題?
……
附錄
主要參考文獻
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蒸餾酒在世界分布很廣,六大洲均有生產,但因各地資源、工藝、民族和風俗習慣不同,在糖化發酵劑、原料、微生物、發酵方式、蒸餾設備和技術方面有很多不同,以致酒的香味成分亦差異較大。
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