韋革宏、楊祥編著的《發酵工程》全面介紹了發
酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共
有11章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即第
一章至第七章主要闡述發酵工程的基本概念、理論及
基本原理。後半部分即第八章至第十一章主要介紹發
酵工程在工業、農業、新型能源、環境保護、食品釀
造等方面的應用。
本書可供農林院校、綜合性大學、師範院校的生
物學專業與其他相關專業的本科生使用。

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前言
第一章 發酵工程概述
第一節 發酵工程的概念
一、發酵的定義
二、發酵工程的概念及特點
三、發酵工程的產品類型
第二節 發酵工程的發展簡史
一、傳統發酵時期
二、近代發酵工程時期
三、現代發酵工程時期
第三節 發酵工程的基本內容
一、發酵工程的一般特征
二、發酵工程菌種的特點
三、發酵工程中常見發酵罐的類型
四、發酵過程的優化
五、發酵工業的逐級放大
第四節 發酵工程常見的主要發酵類型
一、液體發酵與固體發酵
二、厭氧發酵與好氧發酵
三、分批發酵與連續發酵
四、單一純種發酵與混合發酵
五、固定化發酵技術
第五節 發酵工程的後處理
一、發酵工程後處理技術的特點
二、發酵液的特點
三、下遊工程的目的產物的特點
四、發酵產物提取精制的基本流程
五、發酵產物提取的基本方法
復習思考題
第二章 微生物菌種選育
第一節 菌種的來源
一、工業發酵常見微生物種類
二、工業微生物來源
三、微生物菌種的選擇性分離
四、重要工業微生物菌種的分離
第二節 發酵高產菌種選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、雜交育種
四、原生質體融合
五、基因工程育種
第三節 菌種退化和菌種保藏
一、菌種退化
二、微生物菌種保藏
三、菌種保藏機構
第四節 微生物菌種的擴大培養
一、種子的制備過程
二、種子質量的控制
復習思考題
第三章 發酵機制及發酵動力學
第一節 發酵工程微生物的基本代謝及產物
一、微生物初級代謝及產物
二、微生物次級代謝及產物
第二節 微生物代謝調控機制
一、微生物初級代謝的調節
二、微生物次級代謝的調節
三、微生物發酵中的代謝調控
第三節 糖代謝產物的發酵機制
一、厭氧發酵代謝產物發酵機制
二、好氧發酵代謝產物發酵機制
第四節 氨基酸和核酸發酵機制
一、氨基酸發酵機制
二、核苷酸發酵機制
第五節 抗生素發酵機制
一、抗生素的發酵機制
二、幾種抗生素的生物合成
第六節 微生物發酵的動力學
一、分批培養中微生物的生長曲線
二、微生物生長速度的動力學方程
三、分批培養中微生物細胞生長與產物形成的動力學
復習思考題
……
第四章 發酵工業培養基及原料處理
第五章 發酵工程的滅菌與空氣除菌
第六章 發酵條件及過程控制
第七章 發酵染菌及防治
第八章 現代發酵工業主要產品的工藝過程
第九章 發酵工程在食品、飲料方面的應用
第十章 發酵工程在農業方面的應用
第十一章 發酵工程在新型能源及環境保護方面的應用
主要參考文獻

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