臧學麗、胡莉娟主編的《實用發酵工程技術(供
藥品生產技術藥品生物技術藥學專業用全國高職高專
院校藥學類與食品藥品類專業十三五規劃教材)》是
全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業“十三五
”規劃教材之一，根據《實用發酵工程技術》教學大
綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋菌種
選育與保藏、培養基的制備、滅菌、種子的擴大培養
、微生物發酵工藝的控制等內容。本書具有使發酵技
術教學和企業生產有效對接的特點，借鋻了生產、管
理和服務第一線的新技術、新工藝、新要求、新規範
，因此與企業發展保持動態跟進，適應新形勢，使該
教材形成完善的知識體繫。同時，教材編寫過程中凸
顯高職高專教育工學結合的教育特點，具有一定的超
前意識和前瞻性。
本書供藥品生產技術、藥品生物技術、藥學等專
業使用。

緒論
一、發酵和發酵工程的基本概念
二、發酵工程的特點
三、發酵工程典型工藝流程及產品類型
四、微生物發酵工程的發展史
五、發酵工程在醫藥方面的應用
六、微生物發酵工業的現狀與未來
項目一 菌種選育與保藏
任務一 自然選育
一、工業發酵微生物及代謂}產物
二、工業發酵對生產菌種的一般要求
三、工業發酵生產菌種的來源
四、主要步驟
任務二 誘變育種
一、誘變劑
二、一般步驟
任務三 雜交育種
一、原生質體的制備
二、原生質體的融合
三、原生質體的再生
四、融合子的檢出
任務四 基因工程育種
一、概述
二、一般步驟
任務五 生產菌種的保藏
一、菌種保藏的原理
二、常用的保藏方法
三、菌種保藏注意事項
四、菌種保藏機構介紹
實訓一 菌種的自然選育
實訓二 紫外線誘變育種抗藥性菌株的篩選
實訓三 芽孢杆菌的原生質體融合
項目二 培養基的制備
任務一 液體培養基
一、培養基的成分
二、液體培養基的配制方法
任務二 固體培養基
一、分類
二、固體培養基的配制方法
三、影響培養基質量的因素
任務三 半固體培養基
一、半固體培養基配制一般過程
二、培養基的常規配制程序
任務四 種子培養基
一、配制種子培養基時的注意事項
二、培養基的設計和篩選
任務五 發酵培養基
實訓一 牛肉膏蛋白胨培養基的制備
實訓二 馬鈴藷培養基的制備
實訓三 高氏一號培養基的制備
實訓四 伊紅一美藍培養基的制備
實訓五 孟加拉紅培養基的制備
項目三 滅菌
任務一 培養基滅菌
一、滅菌的基本概念
二、滅菌的基本原理
三、溫度和時間對培養基滅菌的影響
四、影響培養基滅菌的其他因素
五、培養基滅菌的方法
任務二 空氣除菌
一、基本概念
二、空氣除菌的方法和原理
三、無菌空氣的制備過程
任務三 發酵設備的滅菌
一、發酵設備的滅菌
二、發酵罐附屬設備、空氣過濾器及管路等的滅菌
任務四 無菌檢查與染菌的處理
一、染菌的危害
二、染菌的檢查
三、染菌的處理
四、染菌原因的分析和預防措施
實訓 高壓蒸汽滅菌
項目四 種子的擴大培養
任務一 生產菌種的制備過程
一、孢子制備
二、種子制備
任務二 生產菌種的質量控制
一、影響孢子質量的因素及其控制
二、影響種子質量的因素及其控制
實訓 米曲霉固體發酵生產蛋白酶
項目五 生物反應器
任務一 機械攪拌式反應器
一、結構特點
二、發酵罐的操作與維護
三、應用範圍
任務二 鼓泡式反應器與氣升式反應器
一、鼓泡式反應器
二、氣升式反應器
三、應用範圍
任務三 膜生物反應器及其他生物反應器
一、膜生物反應器
二、其他生物反應器
實訓一 黑曲霉發酵生產檸檬酸
實訓二 大腸埃希菌液體發酵生產菌體蛋白
項目六 微生物發酵工藝控制
任務一 發酵過程的主要控制參數
一、物理參數
二、化學參數
三、生物參數
任務二 菌體濃度對發酵的影響及控制
一、菌體濃度對發酵的影響
二、菌體濃度的控制
三、菌體濃度的檢測
任務三 基質濃度對發酵的影響及控制
一、基質濃度對發酵的影響
二、基質濃度的控制
任務四 溶解氧濃度對發酵的影響及控制
一、溶解氧濃度對發酵的影響
二、溶解氧濃度的控制
三、發酵過程中溶解氧的檢測
任務五 pH對發酵的影響及控制
一、pH對發酵的影響
二、發酵過程中pH的變化
三、發酵過程pH的確定和控制
任務六 溫度對發酵的影響及控制
一、溫度對發酵的影響
二、影響發酵溫度變化的因素
三、發酵溫度的控制
任務七 CO2對發酵的影響及控制
一、CO2對發酵的影響
二、CO2濃度的控制
任務八 泡沫對發酵的影響及控制
一、泡沫對發酵的影響
二、發酵過程中泡沫的變化
三、泡沫的控制
任務九 發酵終點的判斷
一、考慮經濟因素
二、產品質量因素
三、特殊因素
任務十 發酵工藝的放大
一、實驗室研究
二、搖瓶實驗
三、不同規模發酵間的差異
四、發酵罐規模變化的影響
五、發酵規模的放大
實訓一 紅芝液體發酵生產多糖
實訓二 納豆激酶固體發酵條件的優化
項目七 發酵下遊過程簡介
任務一 下遊加工過程的特點
一、概述
二、下遊加工過程及技術
任務二 下遊加工技術的選擇
一、根據發酵產物自身性質
二、根據分離、純化、精制獲得發酵產物需要的成本
三、具有環保意識
任務三 下遊加工技術的發展趨勢
實訓一 納豆激酶粗酶液的制備及活性測定
實訓二 考馬斯亮藍法測定發酵液中蛋白質含量
項目八 發酵工業與環境保護
任務一 發酵工業廢氣的處理
一、發酵工業廢氣的來源和特點
二、發酵工業廢氣處理常用技術
任務二 發酵工業污水的處理
一、發酵工業污水的來源和特點
二、衡量污水水質的指標
三、發酵工業污水處理常用技術
任務三 發酵工業廢渣的處理
一、發酵工業廢渣的來源和特點
二、發酵工業廢渣的處理技術
項目九 發酵工業應用實例
任務一 抗生素生產工藝
一、抗生素的分類
二、青霉素
任務二 氨基酸生產工藝
一、氨基酸的生產方法
二、谷氨酸發酵工藝
任務三 酶制劑生產工藝
一、酶制劑生產工藝
二、尿激酶原的生產
任務四 維生素生產工藝
一、維生素的生產方法
二、維生素B2的生產工藝
任務五 基因工程藥物發酵工藝
實訓一 固態發酵生產纖維素酶
實訓二 四環素的發酵生產
實訓三 納他霉素的發酵生產
實訓四 青霉素的仿真發酵生產
實訓五 紅霉素的發酵生產
參考文獻
目標檢測參考答案
教學大綱