沙希迪主編的《貝雷油脂化學與工藝學(第6版第
5卷食用油脂產品加工技術)(精)》是第六版，與第五
版相比增加了第三卷，詳述特種油脂及其制品；同時
，第六版在有關卷中增加了油脂結晶、油脂物理性質
、油脂氧化理論、抗氧化劑等新的章節，對微生物油
脂、轉基因油料、魚油和海洋哺乳動物油脂，以及油
脂加工高新技術、油脂工業應用等前沿領域也設置了
專門章節。 總之，第六版的內容包括油脂化學、化
工、營養和安全、生命科學、日化產品、醫藥、能源
等多個領域，做到了油脂化學理論、加工技術、產品
開發應用並重，形成了內容更新型龐大、結構更完整
、學科交叉性更強的科學體繫。

1 油脂加工工藝概述
1.1 引言
1.2 儲藏
1.3 預處理
1.4 機械壓榨／制取
1.5 溶劑浸出
1.6 脫膠、磷脂加工及物理精煉的前處理
1.7 堿煉
1.8 脫色
1.9 脫蠟
1.10 氫化
1.11 酯交換
1.12 分提
1.13 脫臭和物理精煉
1.14 起酥油和人造奶油的生產
1.15 酸化
1.16 小結
參考文獻
一般性參考資料
2 油脂制取
2.1 油脂制取的進展
2.2 油籽預處理
2.3 機械壓榨
2.4 溶劑浸出
2.5 小結
參考文獻
3 油籽和脂肪原料中油脂的獲取
3.1 引言
3.2 機械預處理
3.3 熱處理
3.4 機械榨油
3.5 溶劑浸出
3.6 浸出器類型
3.7 溶劑的回收
3.8 果肉取油
致謝
參考文獻
4 油脂的儲存、處理和運輸
4.1 引言
4.2 儲存和處理
4.3 劣變過程
4.4 結論與前景展望
參考文獻
5 包裝
5.1 油脂產品包裝繫統的方案設計
5.2 初步設計
5.3 工程設計
5.4 包裝繫統的構成
5.5 食用油包裝
5.6 散裝包裝操作
5.7 小結
5.8 展望
參考文獻
6 油脂吸附分離
6.1 定義
6.2 數學模型
6.3 機理
6.4 技術
參考文獻
7 脫色
7.1 引言
7.2 背景和歷史回顧
7.3 吸附淨化劑的種類、制備與性質
7.4 油脂中脂質的微量成分
7.5 吸附淨化過程：總則
參考文獻
8 脫臭
8.1 引言
8.2 脫臭原理
8.3 精煉油質量
8.4 脫臭技術
8.5 商業化脫臭繫統
8.6 面臨的挑戰
參考文獻
9 氫化加工技術
9.1 引言
9.2 氫化工藝具備發展前景嗎
9.3 降低氫化反應中反式酸含量的研究
9.4 關於反式脂肪的問題
9.5氫化中氫氣的供應
參考文獻
10 植物油深加工超臨界技術
10.1 引言
10.2 超臨界流體的定義和性質
10.3 發展歷史與商業應用
10.4 脂質成分的溶解特性
10.5 油脂的超臨界流體加工
10.6新工藝開發：一種集成技術
參考文獻
11 油脂的膜處理
11.1 引言
11.2 毛油的組分
11.3 毛油的精煉
11.4 植物油脫膠
11.5 油脂的膜處理
11.6 結論
參考文獻
12 人造奶油加工廠和設備
12.1 油脂產品的結晶
12.2 人造奶油及其相關產品加工設備
12.3 制冷劑的發展趨勢
12.4 車間布置和工藝流程
12.5 低脂塗抹人造奶油、酥皮人造奶油和酥皮黃油的加工
12.6 生產控制、質量控制和衛生
參考文獻
13 油籽餅粕擠壓膨化生產食品和飼料
13.1 引言
13.2 擠壓膨化機的類型
13.3 油料加工為何要采用擠壓膨化工藝
13.4 用千式或濕式擠壓膨化機將大豆轉換成全脂大豆
13.5 油料種子的擠壓膨化-壓榨
13.6 大豆的擠壓膨化-壓榨
13.7 油料擠壓膨化-壓榨的營養優勢
13.8 用膨化機進行機械破碎
13.9 油籽在浸出前的擠壓膨化
13.10 高含油油籽的擠壓膨化
參考文獻