雞屠宰操作指南
作 者:中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心) 編
定 價:48
出 版 社:中國農業出版社
出版日期:2019年11月01日
頁 數:78
裝 幀:平裝
ISBN:9787109262423
●序
前言
章 雞產業現狀及發展趨勢
一、雞肉生產和消費概況
二、雞屠宰技術現狀及發展趨勢
三、相關法律法規及標準
第2章 雞解剖基礎知識
第3章 術語和定義
一、雞屠體
二、雞胴體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、待宰活雞要求
二、靜養要求
第5章 屠宰操作程序及要求
一、掛雞
二、致昏
三、宰殺、瀝血
四、燙毛、脫毛
五、去頭、去爪
六、去嗉囊、去內髒
七、衝洗
八、檢驗檢疫
九、副產品整理
十、冷卻
十一、修整、分割加工
十二、凍結
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽、標志要求
二、儲存要求
第7章 其他要求
一、不合格品處理
二、追溯與召回
三、記錄和文件
第8章 分割
附錄1 畜禽屠宰操作規程 雞
附錄2 食品安全國家標準畜 禽屠宰加工衛生規範
附錄3 雞屠宰工藝流程圖
主要參考文獻
內容簡介
《雞屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》對標準條文進行深入詳細的解讀，同時配上相應的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章介紹了雞產業現狀及發展趨勢、相關法律法規及標準、、雞解剖基礎知識等。從第3章至第7章則對照標準的相應章節，逐條逐款地進行了深入細致的解讀，闡述了相關條款制修訂的依據、執行要點和實際操作等。第8章介紹了屠宰後的雞胴體分割知識。《雞屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規程實施指南繫列叢書》可作為雞屠宰企業實施標準化生產的培訓資料，也可作為食品、獸醫等相關專業科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解雞屠宰加工的科普讀物。
