內容簡介

、王念貴編著的《大豆蛋白質科學與材料(精)》為《天然高分子基新材料》叢書之一。從材料學的角度出發，全面繫統地論述了大豆蛋白質的結構、性能、改性及其在材料學領域的應用，既簡要回顧了大豆蛋白質材料的發展歷史，又重點介紹了大豆蛋白質材料的近期新進展、主要熱點和未來方向。本書內容包含了與大豆蛋白質材料相關的高分子化學和物理以及材料科學的基本理論與技術，涉及大豆蛋白質材料在膠黏劑、塑料、纖維、生物材料等領域的應用和前景，為大家進一步了解和認識大豆蛋白質在傳統營養食品領域以外的應用提供了新的視野和信息。
本書適合高分子化學與物理、高分子材料與工程、生物質科學與工程、天然高分子利學、農林資源高值轉化利用、紡織學、生物醫藥及生物材料學等專業的本科生、研究生、教師及相關科技人員參考，也適合對大豆蛋白質這一經典營養食品原料具有濃厚興趣的廣大讀者。