●前言章食用菌高效栽培基礎節食用菌的種類一、食用菌的分類地位二、擔子菌中的食用菌三、子囊菌中的食用菌四、食用菌分類檢索表第二節食用菌的形態結構一、菌絲體二、子實體三、孢子第三節食用菌的營養一、食用菌的營養類型二、食用菌的營養生理第四節食用菌對環境條件的要求一、溫度二、空氣三、水分四、酸堿度五、光照六、生物第二章食用菌菌種制作關鍵技術節食用菌菌種概述一、菌種分級二、菌種類型第二節菌種制作的設施、設備一、配料加工、分裝設備二、滅菌設備三、接種設備四、培養設備五、培養料的分裝容器六、封口材料七、生產環境調控設備八、菌種保藏設備九、液體菌種生產設備第三節固體菌種制作關鍵技術一、母種生產二、原種、栽培種生產第四節液體菌種制作關鍵技術一、液體菌種的特點二、液體菌種的生產三、放罐接種四、儲藏五、液體菌種應用前景第五節菌種生產中的注意事項及常見問題一、母種制作和使用中的異常情況及原因分析二、原種、栽培種制作和使用中的異常情況及原因分析第三章平菇節概述一、形態特征二、品種類型第二節平菇高效栽培關鍵技術一、栽培季節二、栽培原料三、栽培場所四、參考配方五、拌料六、培養料處理及接種七、發菌管理八、出菇期管理九、采收十、出菇期常見問題及防止第四章香菇節概述一、生物學特性二、栽培原料第二節香菇高效栽培關鍵技術一、栽培場所二、參考配方三、培養料配制四、袋式栽培五、越夏地栽第五章金針菇節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節金針菇高效栽培關鍵技術一、栽培季節二、栽培場所三、參考配方四、裝袋及滅菌五、地溝棚栽培第三節金針菇工廠化生產關鍵技術一、庫房結構及制冷設備配置二、主要生產設施三、制袋四、接種五、菌絲培養、催蕾六、抑制（再生法）七、出菇管理八、采收九、易出現的問題第六章黑木耳節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節黑木耳高效栽培關鍵技術一、季節選擇二、栽培場所三、原材料準備及質量標準四、參考配方五、拌料六、菌袋制作七、滅菌八、冷卻、接種九、菌袋培養十、出耳管理第七章毛木耳節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節毛木耳高效栽培關鍵技術一、季節選擇二、栽培場所三、栽培原料及參考配方四、菌袋制作五、出耳管理六、晾曬、分級第三節玉木耳高效栽培關鍵技術一、生物學特性二、關鍵技術要點第八章雙孢蘑菇節概述一、生物學特性二、品種類型第二節雙孢蘑菇高效栽培關鍵技術一、原料選擇二、參考配方三、栽培季節四、栽培模式選擇五、培養料堆制發酵六、播種、發菌與覆土七、出菇管理八、出菇期的病害九、雙孢蘑菇腌漬第三節雙孢蘑菇工廠化生產關鍵技術一、生產工序二、關鍵環節三、關鍵技術要點第九章杏鮑菇節概述一、形態特征二、生物學特性第二節杏鮑菇高效栽培關鍵技術一、栽培季節二、栽培場所三、參考配方四、拌料、裝袋五、滅菌、接種、培養六、出菇管理七、采收與加工八、工廠化生產關鍵技術第十章草菇節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節草菇高效栽培關鍵技術一、栽培季節二、栽培原料及處理三、栽培場所四、栽培方式的選擇、播種五、栽培管理六、采收七、栽培常見的問題及其防治第十一章大球蓋菇節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節大球蓋菇高效栽培關鍵技術一、栽培季節二、參考配方三、培養料處理四、關鍵技術要點第十二章羊肚菌節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節羊肚菌高效栽培關鍵技術一、栽培季節二、菌種制作三、播前管理四、播種五、播後管理六、擺放、撤出營養袋七、出菇期管理八、畸形菇分析及調控九、采收與加工第十三章長根菇（黑皮雞樅菌）節概述一、形態特征二、生長發育條件第二節長根菇高效關鍵栽培技術一、栽培季節二、參考配方三、培養料裝袋滅菌四、發菌五、出菇模式六、出菇期管理七、采收八、加工附錄 食用菌生產常用原料及環境控制對照表參考文獻