●章緒論1
一、小麥品質分類及其研究進展1
二、目的意義與創新點19
參考文獻20
第二章小麥營養品質性狀的多樣性及優異資源篩選26
節小麥蛋白質和面筋含量的變異特點及優質資源篩選26
一、研究方法概述27
二、小麥籽粒和面粉蛋白質含量的變異分布28
三、不同來源小麥品種（繫）籽粒蛋白質和面粉蛋白質含量的差異29
四、參試小麥品種（繫）干、濕面筋含量的分布30
五、不同來源小麥品種（繫）干、濕面筋含量及面筋持水率的差異32
六、討論32
七、結論33
第二節我國小麥微核心種質籽粒賴氨酸含量分析34
一、研究方法概述34
二、中國小麥微核心種質賴氨酸含量的變異35
三、不同麥區和來源小麥種質賴氨酸含量的差異36
四、不同年代育成品種賴氨酸含量的差異37
五、討論38
六、結論39
第三節小麥DH群體氨基酸含量的遺傳變異及相關性分析39
一、研究方法概述39
二、小麥DH群體籽粒氨基酸含量的綜合表現40
三、小麥DH群體籽粒氨基酸之問的相關性42
四、討論45
五、結論46
第四節小麥主要近緣種籽粒蛋白質含量、氨基酸組分及其評價46
一、研究方法概述47
二、小麥主要近緣種的蛋白質含量48
三、小麥主要近緣種的必需氨基酸含量50
四、小麥主要近緣種的非必需氨基酸含量51
五、小麥主要近緣種的氨基酸評分52
六、討論53
七、結論53
第五節磨粉和饅頭加工過程中蛋白質和氨基酸含量的變化規律研究53
一、研究方法概述54
二、磨粉中小麥氨基酸和蛋白質含量的變化55
三、饅頭加工過程中氨基酸和蛋白質的變化58
四、結論59
參考文獻60
第三章小麥面團品質和澱粉糊化特性研究及優異資源篩選64
節小麥面團揉混特性的遺傳變異及與其他品質性狀的相關性64
一、研究方法概述65
二、小麥面團揉混參數的變異分布65
三、不同來源小麥品種（繫）面團揉混特性的差異67
四、面團揉混參數間及其與其他品質指標的相關性分析69
五、討論70
六、結論71
第二節小麥面團粉質特性及優質資源篩選71
一、研究方法概述72
二、277個小麥品種（繫）面團粉質參數的變異分布72
三、黃淮麥區小麥品種（繫）面團粉質特性的統計分析74
四、黃淮麥區小麥品種（繫）面團粉贗特性的分布75
五、黃淮麥區不同來源小麥品種（繫）的面團粉質特性76
六、黃淮麥區小麥品種（繫）面團粉質特性的聚類分析76
七、討論與結論78
第三節面團流變學特性分析方法比較及其主要參數相關性分析79
一、研究方法概述79
二、面團流變學主要指標變異80
三、3種粉質儀測定結果的比較81
四、兩種拉伸儀的測定結果比較82
五、面團流變學指標間的相關性分析85
六、討論與結論85
第四節蛋白質和澱粉對面團流變學特性和澱粉糊化特性的影響87
一、研究方法概述88
二、面筋蛋白和澱粉添加量對面團流變學特性的影響89
三、結論93
第五節小麥澱粉糊化特性分析及優質資源篩選94
一、研究方法概述94
二、參試材料小麥澱粉糊化特性的變異分布95
三、不同來源小麥澱粉糊化特性的差異97
四、結論98
參考文獻98
第四章小麥高分子量谷蛋白和醇溶蛋白亞基遺傳多樣性及與品質關繫研究101
節148個小麥品種（繫）高分子量谷蛋白亞基的多樣性分析101
一、研究方法概述101
二、參試材料HMW-GS的組成特點102
三、不同來源小麥品種（繫）HMW-GS分析104
四、結論105
第二節301份小麥種質醇溶蛋白遺傳多樣性及與品質性狀的相關性分析105
一、研究方法概述106
二、參試材料的醇溶蛋白組成及遺傳多樣性分析106
三、遺傳相似性分析109
四、聚類分析110
五、參試材料品質表現110
六、醇溶蛋白亞基與品質性狀的相關性分析111
七、討論114
八、結論115
參考文獻115
第五章小麥加工品質惟狀多樣性研究及優異資源篩選117
節小麥出粉率和灰分的變異分析及優質資源篩選117
一、研究方法概述118
二、小麥品種（繫）問出粉率的分布118
三、不同來源小麥品種（繫）出粉率的差異120
四、小麥出粉率與籽粒硬度、蛋白質含量相關性分析120
五、小麥品種（繫）面粉灰分的變異和分布121
六、討論122
七、結論123
第二節小麥粉色澤（白度）的多樣性分析及優質資源篩選123
一、研究方法概述124
二、參試材料面粉白度的方差分析及分布124
三、不同來源小麥品種（繫）面粉白度的差異127
四、面粉白度與主要品質性狀的相關性128
五、儲藏對面粉白度的影響128
六、討論128
七、結論129
第三節饅頭加工品質評價及與磨粉品質關繫的研究129
一、研究方法概述130
二、參試饅頭的感官品質132
三、參試饅頭質構品質135
四、饅頭感官與質構指標的相關性分析137
五、饅頭品質與小麥磨粉品質的關繫138
六、討論139
七、結論141
第四節67份小麥品種（繫）的面片色澤及穩定性分析141
一、研究方法概述142
二、67份參試材料鮮面片色澤的總體概況142
三、67份參試材料面片色澤穩定性分析143
四、不同來源材料鮮面片色澤的總體概況146
五、不同來源小麥品種（繫）鮮面片色澤穩定性分析147
六、面片色澤穩定性與鮮面片色澤的相關性分析147
七、面片色澤與小麥主要品質性狀的相關性分析148
八、討論與結論149
參考文獻150
第六章小麥膳食纖維含量研究及優異資源篩選153
節小麥膳食纖維含量分析及優異資源篩選153
一、研究方法概述153
二、小麥總膳食纖維含量的變異和分布154
三、小麥阿拉伯木聚糖含量變異及分布155
四、優異高膳食纖維種質材料的篩選157
五、不同來源小麥品種（繫）膳食纖維含量比較分析158
六、小麥膳食纖維含量指標問的相關性分析160
七、討論160
八、結論160
第二節響應面法優化麥麩膳食纖維提取條件161
一、研究方法概述161
二、酶一化學法提取麥麩膳食纖維單因素試驗結果163
三、酶一化學法提取麥麩膳食纖維的響應面試驗結果165
四、結論169
第三節麥麩膳食纖維對小麥粉糊化及凝膠質構特性的影響169
一、研究方法概述170
二、麥麩膳食纖維對小麥粉糊化特性的影響171
三、麥麩膳食纖維對糊化凝膠質構特性的影響173
四、DF對小麥粉面團及凝膠內部結構的影響174
五、結論175
參考文獻175
第七章BNS型雜交小麥品質研究177
節BNS型雜交小麥磨粉各出粉點面粉的品質特性177
一、研究方法概述178
二、不同出粉點面粉的灰分含量、破損澱粉含量及白度178
三、不同出粉點面粉的粗蛋白和干、濕面筋含量179
四、不同出粉點面粉的粉質特性180
五、不同出粉點面粉的澱粉糊化特性180
六、討論與結論182
第二節添加面筋蛋白對BNS型雜交小麥面團粉質特性的影響182
一、研究方法概述183
二、添加面筋蛋白對小麥面團吸水率的影響184
三、添加面筋蛋白對小菱面團形成時間的影響184
四、添加面筋蛋白對小麥面團穩定時問的影響185
五、添加面筋蛋白對小麥面團弱化度的影響186
六、討論與結論186
第三節收獲期對BNS型雜交小麥粉和饅頭品質的影響187
一、研究方法概述187
二、不同收獲時期對小麥白度、蛋白質含量和干、濕面筋含量的影響188
三、不同收獲時期對BNS雜交小麥面團流變學特性的影響189
四、不同收獲時期對BNS雜交小麥澱粉糊化特性的影響190
五、不同收獲時期對BNS雜交小麥饅頭質構特性的影響191
六、討論192
第四節人工老化過程中BNS型雜交小麥品質變化規律研究192
一、研究方法概述193
二、人工老化過程中小麥籽粒蛋白質含量和面粉白度的變化規律194
三、人工老化過程中干、濕面筋含量的變化規律195
四、人工老化過程中面團流變學特性的變化規律195
五、人工老化過程中小麥澱粉糊化特性的變化規律197
六、討論與結論198
第五節BNS型雜交小麥主要品質性狀雜種優勢分析199
一、材料與方法199
二、雜交組合品質性狀分析200
三、雜交種品質性狀的優勢表現201
四、討論與結論202
參考文獻202