●目錄
CONTENTS
一、什麼是甘藷膳食纖維/01
1. 說一說膳食纖維的定義/02
2. 談一談甘藷膳食纖維的分類和組成/03
二、如何從甘藷中提取膳食纖維/07
1. 膳食纖維的制備技術有哪些？/08
2. 怎樣用單酶法制備甘藷膳食纖維？/12
三、甘藷膳食纖維的結構與物化功能特性/15
1. 甘藷膳食纖維的結構，你了解嗎？/16
2. 甘藷膳食纖維有黏度嗎？/16
3. 甘藷膳食纖維可以保持水分嗎？/18
4. 甘藷膳食纖維的吸水膨脹是怎麼回事？/20
5. 甘藷膳食纖維能吸收脂肪和葡萄糖嗎？/21
6. 談談提高甘藷膳食纖維物化、功能特性的妙招/22
四、甘藷膳食纖維的生理活性/25
1. 甘藷膳食纖維可以預防肥胖嗎？/26
2. 甘藷膳食纖維調節血糖的效果好嗎？/27
3. 甘藷膳食纖維能減少血液中的炎癥因子嗎？/29
4. 甘藷膳食纖維能預防脂肪肝嗎？/30
五、甘藷膳食纖維在食品中的應用/31
1. 飲料/32
2. 肉制品/32
3. 主食及休閑食品/33
4. 調味料/33
5. 保健食品/34
6. 甘藷膳食纖維面包，你會嘗試嗎？/34
中國農業科學院農產品加工研究所藷類加工創新團隊/38
內容簡介
本書繫統介紹了如下內容：1、甘藷膳食纖維概述2、甘藷膳食纖維的制備與改性技術3、甘藷膳食纖維的物化功能特性4、甘藷膳食纖維的生理活性5、甘藷膳食纖維的加工利用前景。本書可供科研院校食品工藝學相關專業的本科生、研究生，相關研究領域的專家、企業研發人員參考閱讀。
一、什麼是甘藷膳食纖維
1.說一說膳食纖維的定義
2.談一談甘藷膳食纖維的分類和組成
1.說一說膳食纖維的定義
2001年美國谷物化學師協會（American Association of Cereal Chemists，AACC）將膳食纖維定義為：統指不能被人體小腸消化吸收，但能部分或接近地在大腸中發酵的植物組分或類似碳水化合物，包括多糖、寡糖、木質素和類似植物物質。這是目前對膳食纖維較為全面和通用的定義。
但是大家知道嗎，膳食纖維的定義並不是從2001年纔開始出現的，而是經......
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