●序
前言
1．香菇在不同的分類繫統中地位是怎樣的？
2．香菇有什麼營養和保健價值？
3．我國香菇栽培的發展經歷了幾個階段？
4．香菇的形態結構及生活史是怎樣的？
5．香菇生長所需的營養物質有哪些？
6．香菇生長發育需要怎樣的環境條件？
7．香菇接種工具及制作方法是怎樣的？
8．香菇母種生產所需玻璃器皿有哪些？
9．香菇原種及栽培種生產所需的菌種容器有哪些？
10．香菇菌種生產需要什麼滅菌設備？
11．香菇生產中消毒和滅菌有什麼差別？
12．香菇生產中使用的消毒殺菌藥劑和器具有哪些？
13．在香菇的生產中接種是指什麼？需要什麼樣的接種用具？
14．香菇菌種生產中對接種室有什麼要求？使用時注意事項有哪些？
15．香菇生產中對菌種培養室和貯藏室有什麼要求？
16．香哉母種生產中常用培養基有哪些？
17．香菇母種轉接的基本操作程序是什麼？
18．香菇母種培養過程中需要注意什麼？
19．香薛母種質量的優劣是指什麼？可從哪幾個方面進行鋻定？
20．香菇母種保藏的意義是什麼？常用的方法有哪些？
21．香菇菌種退化和老化的癥狀及原因是什麼？
22．防止香菇菌種退化與老化的措施有哪些？
23．對退化和老化的香菇菌種應采用怎樣的復壯方法？
24．香菇原種培養基常用的原料和配方有哪些？制作方法是怎樣的？
25．滅菌後的原種瓶接種和培養時需注意些什麼？
26．香菇原種污染的原因有哪些？
27．香菇原種質量的優劣從哪幾個方面進行鋻定？
28．香菇原種如何進行保藏？
29．香菇生產中需要制作栽培種嗎？原材料有哪些？
30．香菇栽培種與原種的制作方法有什麼不同？
31．香鏈栽培種適宜的培養條件是什麼？
32．香鏈栽培種菌袋擺放注意事項有哪些？
33．香？栽培種菌袋污染的原因是什麼？
34．香菇栽培種質量優劣從哪幾個方面進行鋻定？
35．什麼是香菇的段木栽培？對菇木有什麼要求？
36．香菇段木栽培對出菇場所有什麼要求？
37．段木栽培香菇的栽培季節如何確定？
38．段木栽培香菇的接種方法有哪些？
39．段木栽培香鏈發菌一般采用哪種擺放方式？
40．段木栽培香薛發菌管理需注意的事項是什麼？
41．段木栽培香菇時如何進行立木出菇？
42．段木栽培香菇出菇期間技術措施有哪些？
43．段木栽培香菇的生息養菌有哪些方式？
44．段木栽培香菇時如何預防凍害的發生？
45．袋栽香菇栽培季節如何確定？生產過程是怎樣的？
46．代料栽培香菇常用的原料和配方有哪些？
47．松杉木肩經過怎樣處理纔能用於栽培香菇？
48．代料栽培香菇如何制作菌袋？
49．代料栽培香菇怎樣接種？
50．代料栽培香菇怎樣纔能發好菌？
51．代料栽培香菇為什麼要適時脫袋？脫袋後如何進行排場？
52．代料栽培香菇如何進行轉色？轉色與出菇有什麼關繫？
53．轉色期間可能出現哪些異常現像？怎樣補救？
54．袋栽香籐轉色後不出菇的原因何在？如何解決？
55．代料栽培香菇出菇管理期間應注意些什麼？
56．袋栽香菇產生畸形菇的原因是什麼？如何預防？
57．怎樣提高代料栽培香菇的產量？
58．花菇是怎樣形成的？采取什麼措施纔能多出花菇？
59．什麼是香菇的反季節栽培？
60．我國夏季栽培香菇的現狀是怎樣的？
61．如何選擇適宜夏季畦式栽培香菇的區域？生產時間如何安排？
62．適宜在夏季畦式栽培的香菇常用品種有哪些？
63．香菇畦式栽培出萌場所如何建造？
64．畦式栽培香菇何時可以下田排場？排場時注意事項有哪些？
65．畦式栽培香菇如何進行轉色？
66．畦式栽培香菇盛夏時菌筒如何管理？
67．畦式栽培香菇秋季出菇如何管理？
68．畦式栽培香菇如何加強轉潮管理？
69．如何選擇適宜夏季覆土栽培香菇的區域？
70．香萌覆土栽培出菇場所如何建造？
71．覆土栽培香菇排場時注意事項有哪些？
72．覆土栽培香菇脫袋時間如何把握？如何脫袋？
73．覆土栽培香菇如何進行轉色？
74．覆土栽培香菇對覆土材料有什麼要求？如何進行覆土？
75．覆土栽培香菇盛夏時菌筒如何管理？
76．覆土栽培香菇秋季出菇如何管理？
77．覆土栽培香菇如何進行轉潮管理？
78．香薛病蟲害的防治目的和原則是什麼？
79．預防和防治香蔬病蟲害的方法有哪些？
80．什麼是香菇的生理性病害？產生的原因是什麼？
81．香薛生理性病害發生的特點是什麼？如何進行防治？
82．什麼是香菇的非生理性病害？病害發生過程和侵染途徑是怎樣的？
83．香菇非生理性病害的特點是什麼？采取的預防和防治措施有哪些？
84．香菇非生理性病害的類型有哪些？如何進行鋻定？
85．什麼是香菇的藥致性病害？防治的原則是什麼？
86．香飽栽培中常見雜菌有哪些？如何進行防治？
87．香菇栽培中常見蟲害主要有哪些？如何進行防治？
88．對香菇鮮萌有什麼樣的質量要求？
89．對香菇的采後加工有什麼具體的要求？
90．香菇保鮮需要滿足什麼樣的條件？
91．香菇采後保鮮方法有哪些？
92．香菇的干制方法有哪些？干品如何進行PC藏？
93．對香菇干品有什麼樣的質量要求？
94．香菇干品如何包裝纔能更規範、更符合市場要求？
95．什麼是香菇的深加工？
96．如何制作香菇豬腿罐頭？
97．如何制作香菇肉醬？
98．如何制作香菇松？
99．如何制作速溶香菇衝劑？
100．如何制作香菇汽水？
附錄1 食用菌菌種生產技術規程（NY/T528—2010）
附錄2 香菇菌種（GB19170—2003）
參考文獻