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產品名稱:豬產品加工新技術(第2版)... 是否是套裝:否 書名:豬產品加工新技術(第2版)/畜禽水產品加工新技術叢書 豬產品加工新技術(第2版)/畜禽水產品加工新技術叢書 代碼:49 出版社名稱:中國農業出版社 出版時間:2013年01月 作者:岑寧,葛正廣 開本:16 ISBN編號:9787109170223
" 豬產品加工新技術(第2版) 作 者:岑寧.葛正廣 著作 定 價:49 出 版 社:中國農業出版社 出版日期:2013年01月01日 頁 數:318 裝 幀:平裝 ISBN:9787109170223 ●第一章豬肉特性 1 ●第一節豬肉的形態結構、化學組成及特性 1 ●一、 豬肉的組織結構 1 ●二、 豬肉的化學組成 3 ●第二節豬肉的品質特性 4 ●一、 肉的保水性 4 ●二、 肉的嫩度 7 ●三、 肉的顏色 9 ●四、 肉的風味 10 ●五、 肉的結合力 11 ●六、 肉的乳化性 11 ●第三節豬肉的成熟與腐敗 12 ●一、 豬肉的僵直 12 ●二、 豬肉的解僵和成熟 14 ●三、 豬肉的腐敗變質 15 ●四、 豬肉的新鮮度檢査 16 ●第二章豬的屠宰與分割 19 ●...... 內容簡介 內容為空待完善 "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i3/2455124912/TB2cAn4okUmBKNjSZFOXXab2XXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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