內容簡介
《畜禽屠宰與加工技術》根據畜禽屠宰與加工需要掌握的技能要求，主要從畜禽屠宰加工業的現狀與趨勢、畜禽屠宰場技術條件和衛生要求、畜禽大體解剖、畜禽產品加工基本知識、畜禽屠宰加工常用設備、豬的屠宰與加工技術、牛羊的屠宰與加工技術、家禽的屠宰與加工技術和畜禽產品的貯藏保鮮技術9個方面重點對畜禽屠宰場的技術條件、畜禽宰前管理和檢驗、畜禽屠宰工藝流程和衛生要求、畜禽胴體分割和畜禽產品加工技術等進行了詳細的介紹。本書由李建柱、唐雪峰編著。
