營養分析及其食品加工(精)">產品名稱：大麥<青稞>營養分析及其... 是否是套裝：否 書名：大麥<青稞>營養分析及其食品加工(精) 大麥<青稞>營養分析及其食品加工(精) 代碼：52 出版社名稱：浙江大學出版社 出版時間：2015年6月 作者 ISBN編號：9787308143134
" 大麥(青稞)營養分析及其食品加工 作 者:  定 價:52 出 版 社:浙江大學出版社 出版日期:2015年01月01日 頁 數:251 裝 幀:精裝 ISBN:9787308143134  ●第一章 概述
●第一節 大麥(青稞)產量和加工用途
●第二節 大麥(青稞)資源的重要性及其食品加工的發展
●第三節 大麥(青稞)作為食糧的主要人群及其分布
●第四節 大麥(青稞)需求增長點和加工產業化前景
●第五節 大麥(青稞)食品加工產業發展目標和方向
●第六節 大麥(青稞)的食品加工技術
●第七節 大麥(青稞)食品加工產業需要注意的問題
●第八節 大麥(青稞)營養分析和食品加工的思考
●第二章 大麥(青稞)基本營養成分
●第一節 大麥(青稞)蛋白質、多肽和氨基酸
●第二節 大麥(青稞)碳水化合物
●第三節 大麥(青稞)脂肪酸
●第四節 大麥(青稞)維生素
●第五節 大麥(青稞)灰分素
●第三章 大麥(青稞)主要功效成分
●第一節 大麥(青稞)β-葡聚糖
●第二節 大麥(青稞)母育酚及其組成
●第三節 大麥(青稞)γ-氨基丁酸
●第四節 大麥(青稞)多酚類物質......  內容簡介  《大麥(青稞)營養分析及其食品加工》共分10章，概述了大麥（青稞）的生產和食品加工現狀；闡述其基本營養成分、功效成分和食品加工的特性；介紹其傳統食品、大眾精細食品和功效食品及其加工技術；介紹青稞酒類飲品、發酵和發芽食品及其加工技術；推介了靠前外部分大麥（青稞）甜點食品及其家庭手工制作方法。   ，1956年出生，浙江義烏人，博士，浙江大學生命科學學院教授、博士生導師，浙江大學遺傳學研究所所長，浙江省細胞與基因工程重點實驗室主任。國務院特殊津貼專家。國家大麥青稞產業技術體繫綜合研究室主任、中國遺傳學會理事、浙江省遺傳學會理事長、中國作物學會大麥專業委員會委員。《遺傳學報》、《遺傳》、《大麥與谷類科學》、《浙江大學學報》編委。
長期從事大麥細胞分子遺傳與基因工程研究，大麥(青稞)營養品質和功效成分分析及其食品加工，先後主持完成國家“863”、國家自然科學基金、靠前合作科學研究、省部級科技攻關、重大重點、公益類科研等項目和研究課題30多項。已獲授權有關大麥青稞營養和加工的國家...... "
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