內容簡介
李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜合加工技術》共分九章。**章講述了羅非魚的養殖、加工現狀；第二章講述了羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營養成分、鮮度、腥味物質和品質；第三章講述了凍羅非魚片的加工技術，包括保活貯運技術、加工工藝、發色技術、減菌化處理以及品質改良技術；第四章講述了冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術，包括鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝、保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析、對羅非魚片品質的影響；第五章講述液熏羅非魚片加工技術，包括加工工藝、熏制羅非魚片生化特性變化、不同貯藏條件下的品質變化、加工過程微生物群落分析；第六章講述羅非魚罐頭加工技術；第七章講述羅非魚干制品和臘制品的加工工藝技術；第八章講述羅非魚魚糜和魚糜制品的加工技術；第九章講述羅非魚加工副產物的高值化利用技術。本書給供相關學者閱讀學習。
