本書結合多年的教學、科研、推廣和生產實踐取得的成果與資料，並吸收了**外的新技術新成果編寫了本書；對肉牛的外形鋻別與品種選擇、肉牛的飼養標準與營養需要、肉牛飼料的加工與調制技術、肉牛的飼養技術與管理措施、肉牛的育肥技術與操作規程、肉牛的繁殖技術與雜交改良、肉牛場環境要求與牛舍設計、肉牛場防疫體繫與疾病防治等方面進行了較為詳細的闡述，編寫時力求通俗易懂、實用、可操作性強。

第一章 肉牛的體形外貌與品種選擇
第一節 肉牛的體型外貌
第二節 品種選擇
第二章 肉牛的飼養標準與營養需要
第一節 肉牛的飼養標準
第二節 肉牛的能量需要
第三節 肉牛的蛋白質需要
第四節 肉牛的礦物質需要
第五節 肉牛的維生素需要
第六節 肉牛的粗纖維需要
第七節 肉牛對水的需要
第三章 肉牛飼料的加工與調制技術
第一節 粗飼料及其加工
第二節 精飼料與優質牛肉生產
第三節 副料的選擇及處理
第四節 肉牛日糧設計
第四章 肉牛的生物學特性與消化生理
第一節 肉牛的生物學特性
第二節 肉牛的消化生理
第五章 肉牛的飼養技術與管理措施
第一節 飼養管理概述
第二節 犢牛的飼養管理
第三節 育成牛的飼養管理
第四節 繁殖母牛的飼養管理
第六章 肉牛的育肥技術與操作規程
第一節 育肥原理與育肥方式
第二節 幼牛育肥
第三節 成年牛的育肥
第四節 五花(雪花)牛肉生產
第五節 育肥牛的飼養管理
第六節 提高育肥效果的措施
第七節 肉牛育肥飼養管理操作規範
第七章 肉牛的繁殖技術與雜交改良
第一節 肉牛的發情與配種
第二節 妊娠及其診斷
第三節 分娩與助產
第四節 提高母牛繁殖力的措施
第五節 黃牛的雜交改良與利用
第八章 肉牛場環境要求與牛舍建築
第一節 肉牛對環境的要求
第二節 肉牛場場址選擇
第三節 肉牛場規劃與平面布局
第四節 肉牛舍建築
第五節 肉牛場輔助性建築與設施
第六節 肉牛場基本參數
第九章 肉牛場防疫體繫及疾病防治
第一節 牛群觀測
第二節 肉牛場防疫體繫
第三節 肉牛場常見牛病防治
第十章 肉牛場的生產經營與管理
第一節 肉牛場經營管理簡介
第二節 肉牛場經營計劃編制
第三節 肉牛場管理制度框架
第四節 肉牛場技術經濟效益評價
附錄1 無公害食品 牛肉
附錄2 牛肉分級標準
參考文獻