優質雞蛋生產立足於我國蛋雞養殖業的基礎，著眼於現代畜牧獸醫**科技，解決蛋雞養殖的生態環保、無公害、規模化、標準化、安全優質等問題，實現基礎設施完善、管理科學、資源節約、環境友好，追求產量、質量、效益和環境的統一，既要注重“安全和優質”雙重質量保證，又要實現“環境與經濟”雙重效益。
鄭長山、李茜主編的《優質雞蛋生產技術》集優質雞蛋生產理論、養殖技術、環境保護、產品加工及認證於一體，內容新穎，技術**，實用性強，是目前優質雞蛋生產方面較繫統、全面的專著。本書對科研人員、大專院校師生、生產技術人員具有重要的參考價值。

第一章 概述
第一節 我國蛋雞養殖概況
一、產業結構不斷調整、優化
二、產業優勢布局基本形成
三、促進就業與農民增收
第二節 我國雞蛋生產消費概況
一、我國雞蛋生產供應概況
二、我國雞蛋產品消費特點
三、我國雞蛋產品消費趨勢
第三節 蛋雞標準化養殖概念及發展前景
一、蛋雞標準化養殖概念
二、蛋雞標準化養殖與傳統養殖的區別
三、蛋雞標準化養殖發展前景
第四節 **外蛋雞養殖現狀及發展趨勢
一、**外蛋雞養殖現狀比較
二、**外蛋雞養殖發展趨勢
第二章 優質蛋品標準與生產技術
第一節 無公害雞蛋生產
一、概念
二、無公害食品一雞蛋的質量標準
三、無公害雞蛋生產技術要點
四、無公害雞蛋認證程序
第二節 綠色食品——雞蛋生產
一、概念
二、綠色食品——雞蛋質量標準
三、綠色食品——雞蛋生產技術
四、綠色食品認證
第三節 有機食品——雞蛋生產
一、概念
二、有機食品——雞蛋質量標準
三、有機食品——雞蛋生產技術要點
四、有機食品雞蛋的產品認證
第三章 雞蛋品質及影響因素
第一節 衡量雞蛋品質的指標
一、質量性狀
二、營養物質含量
三、氣味和滋味
第二節 影響雞蛋品質的因素
一、品種
二、營養
三、飼料
四、飼養環境
……
第四章 蛋雞養殖主要品種
第五章 優質飼料生產技術
第六章 籠養蛋雞健康養殖技術
第七章 放養蛋雞健康養殖技術
第八章 雞腸疫病綜合防控技術
第九章 優質蛋品加工技術
主要參考文獻