聶繼雲主編的《農產品質量與安全(果品卷)》對社會上普遍關注的果品質量安全問題逐一進行科普性解讀，並介紹了一些果品質量安全方面的基本知識。全書共170個問題，分為果品生產、果品消費、果品營養和果品標準4篇，力圖為廣大果品生產經營者和消費者釋疑解惑，為果品質量安全管理者和相關機構人員提供業務指導和技術參考。

我國是世界第一大果品生產國和消費國。果品種 類多、營養豐富，已成為居民膳食的重要組成部分。 隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，果品質 量安全日益受到關注和重視，迫切需要一本工具書， 以便了解果品質量安全相關知識。 聶繼雲主編的《農產品質量與安全(果品卷)》分 果品生產、果品消費、果品營養和果品標準4篇，對社 會上普遍關注的170個果品質量安全問題逐一進行了科 普性解讀，並介紹了大量果品質量安全方面的基本知 識，可為果品生產經營者和消費者釋疑解惑，為果品 質量安全管理者和相關機構人員提供業務指導和技術 參考。

第一篇 果品生產
1-1.我國果品生產概況
1-2.我國水果產區分布
1-3.水果良好農業規範
1-4.果品生產的主要環節
1-5.我國的果樹苗木標準
1-6.我國的果品生產技術標準
1-7.我國的果品采貯運標準
1-8.果園對灌溉水質的要求
1-9.果園對土壤環境質量的要求
1-10.果園對環境空氣質量的要求
1-11.果園對施用農用污泥的限制
1-12.果園對施用城鎮垃圾的限制
1-13.果園對施用粉煤灰的限制
1-14.影響果品質量安全的主要因素
1-15.果品農藥殘留產生原因
1-16.果品農藥殘留超標原因
1-17.果樹病蟲害防治主要方法
1-18.生產方式對果品農藥殘留的影響
1-19.我國果品生產中已禁用的農藥
1-20.果樹的農藥使用準則
1-21.果品生產中農藥的科學使用
1-22.果品生產與植物生長調節劑使用
1-23.果實膨大劑的生理作用
1-24.關於無核葡萄
1-25.果園重金屬的主要來源
1-26.果園重金屬污染的控制
1-27.污染果品的真菌毒素
1-28.果品中的產毒真菌
1-29.水果真菌毒素污染的控制
1-30.果品上使用食品添加劑的原因
1-31.果品上食品添加劑的使用
1-32.套袋對水果質量安全的影響
1-33.果實套袋後需注意的幾件事
1-34.正確看待葡萄制干使用促干劑
第二篇 果品消費
2-1.農藥的毒性
2-2.正確看待果品農藥殘留
2-3.重金屬的毒性
2-4.鉛對人體健康的危害
2-5.鎘對人體健康的危害
2-6.汞對人體健康的危害
2-7.砷對人體健康的危害
2-8.硒與人體健康的關繫
2-9.人體的硒攝入限量
2-10.落葉水果的硒含量
2-11.正確看待水果打蠟
第三篇 果品營養
第四篇 果品標準
附表1 我國果樹農藥合理使用準則
附表2 我國現行有效的果品產品標準
附表3 20項我國果品產品標準的技術要求
附表4 我國果品中除草劑*大殘留限量
附表5 我國果品中殺蟲劑*大殘留限量
附表6 我國果品中殺螨劑*大殘留限量
附表7 我國果品中殺菌劑*大殘留限量
附表8 我國果品中其他農藥*大殘留限量
附表9 ISO水果、蔬菜及其制品綜合標準
附表10 ISO水果及其制品標準
附表11 EU設立果品標準的相關法規
附表12 美國水果標準
附表13 美國加工用水果標準
附表14 美國堅果標準
附表15 美國果品制品標準
主要參考文獻
主要果品圖示
蘋果果實套袋圖示