山雞是雉雞的商用名或通用名。因其肉味鮮美，成為世界各國的主要獵禽。由於山雞養殖業具有投資小、見效快、易飼養、高效益等特點，成為眾多養殖業的主選項目。同時也應看到，面對變化莫測的市場形勢，競爭激烈的實際情況，生產者必須有高水平的養殖技術和管理措施，纔能使這項事業健康發展。
本書總結了我國近年來養殖山雞的實踐經驗，收集了**外養殖山雞的新技術、新方法，重點介紹了山雞高效益養殖技術的原理與具體措施。本書對山雞的品種類型、繁殖育種、孵化技術、營養與飼養、疾病防治、建場規劃、經營管理與產品加工利用等內容做了較為繫統的敘述。

本書總結了我國近年來養殖山雞的實踐經驗，收集了國內外養殖山雞 的新技術、新方法，重點介紹了山雞高效養殖技術的原理與具體措施。書 中對山雞的品種類型、繁殖育種、孵化技術、營養飼養、疾病防治、建場 規劃、經營管理與產品加工利用等內容做了較為繫統的敘述。本書理論聯 繫實際，通俗易懂，實用性強，可供山雞養殖場的技術和管理人員及專業 養殖戶參考。可使山雞養殖業的新手入門通路，老手的養殖技術精益求精 ，亦可作為農業研究人員的參考資料。

第一章 緒論
第一節 山雞的經濟意義
一、滿足人民物質生活的需要
二、增加我國出口創彙品種
三、是發展農村經濟的好項目
第二節 山雞的養殖概況
一、我國山雞養殖概況與發展對策
二、國外養殖概況

第二章 山雞的生態特性與品種類型
第一節 生態特性
一、分布與分類
二、生活習性
三、食性特點
四、繁殖特性
第二節 品種類型
一、肉用型山雞
二、狩獵型山雞
三、觀賞型山雞

第三章 山雞的繁育
第一節 繁殖生理
一、雄性生殖器官的構造與機能
二、雌性生殖器官的構造與機能
三、產蛋的規律性
四、蛋的構造和成分
第二節 山雞的選種
一、根據外貌與生理特征的選擇
二、根據記錄成績的選擇
第三節 山雞的配種
一、山雞的選配
二、配種年齡與配偶比例
三、配種方法
第四節 山雞的經濟性狀及其遺傳
一、蛋用性狀
二、肉用性狀
三、其它性狀
第五節 山雞的育種
一、育種方法
二、育種操作技術

第四章 山雞的人工孵化
第一節 山雞的胚胎發育
一、人工孵化與山雞的孵化期
二、蛋形成過程中的胚胎發育
三、孵化期間的胚胎發育
第二節 種蛋的管理
一、種蛋的選擇
二、種蛋的貯存和運輸
三、種蛋的消毒
第三節 孵化條件
一、溫度
二、濕度
三、通風
四、翻蛋
五、晾蛋
第四節 孵化效果的檢查與分析
一、孵化效果檢查
二、孵化效果分析
第五節 常用的孵化方法及其管理
一、機器孵化法
二、火炕孵化法
三、熱水袋孵化法
四、孵化記錄

第五章 營養與飼料
第一節 山雞的消化特點
一、消化器官的構造
二、消化特點
第二節 山雞的營養需要
一、能量
二、蛋白質
三、礦物質
四、維生素
五、水
第三節 常用的飼料
一、能量飼料
二、蛋白質飼料
三、礦物質飼料
四、維生素飼料
五、飼料添加劑
六、山雞常用飼料的營養成分
第四節 山雞的飼養標準和日糧配合
一、飼養標準
二、日糧配合

第六章 山雞的飼養管理
第一節 生長發育特點與飼養階段劃分
一、生長發育特點
二、飼養階段的劃分
第二節 育雛期的飼養管理
一、育雛條件
二、育雛前的準備
三、育雛方式
四、飼養管理技術
第三節 育成期的飼養管理
一、中雛的飼養管理
二、大雛的飼養管理
三、後備種雞的飼養管理
第四節 種雞的飼養管理
一、繁殖準備期的飼養管理
二、繁殖期的飼養管理
三、換羽期和越鼕期的飼養管理
四、提高種蛋受精率的管理措施

第七章 疾病防治
第一節 疾病防治措施
一、衛生防疫措施
二、疾病的診斷與治療
第二節 病毒性傳染病及其防治
一、雞新城疫
二、禽痘
三、馬立克病
四、禽流感
第三節 細菌性傳染病及其防治
一、禽霍亂
二、雞白痢
三、禽結核
四、雞傷寒
五、禽副傷寒
六、大腸杆菌病
七、曲霉菌病
第四節 寄生蟲病及其防治
一、雞球蟲病
二、盲腸肝炎
三、蛔蟲病
四、雞虱
第五節 中毒病及其防治
一、黃曲霉毒素中毒
二、痢特靈中毒
三、食鹽中毒
第六節 普通病及其防治
一、維生素A缺乏癥
二、維生素D缺乏癥
三、維生素B缺乏癥
四、嗉囊病
五、啄癖

第八章 山雞場的環境與設計
第一節 環境的選擇
一、環境選擇的原則
二、場址的**條件
第二節 建築設計與布局
一、建築物的設計
二、布局
第三節 養雞設備與用具
一、飼料加工設備
二、孵化設備
三、育雛設備
四、飼養用具
五、運雞用具
六、其它設備與用具

第九章 山雞場的經營管理
第一節 經營管理概念
一、經營
二、管理
第二節 計劃管理
一、計劃管理的涵義
二、計劃的分類
三、年度生產計劃的編制
第三節 生產管理
一、生產管理的意義和任務
二、技術管理
三、制度管理
第四節 勞動管理
一、勞動定額
二、勞動組織
三、生產責任制
第五節 財務管理
一、財務計劃與管理制度
二、資金管理與成本管理
三、經濟核算與經濟活動分析

第十章 山雞產品的加工利用
第一節 山雞的屠宰
一、屠宰方法
二、屠體的分割
第二節 山雞肉的加工制作
一、扒山雞
二、叫花雞
三、滑熘山雞片
四、繡球雞肫
五、香酥山雞腿
第三節 山雞蛋的貯藏與加工
一、鮮蛋的貯藏
二、山雞蛋的加工
第四節 山雞皮毛的加工利用
一、成年山雞標本的制作
二、山雞雛標本的制作
三、山雞蛋標本的制作
四、山雞羽毛畫的制作
五、羽毛扇的制作

參考文獻