本書是餘姚市廣大水產工作者多年的水產科研結晶，是多項**、省部、地市級科研成果的總結與提煉。除繫統全面地介紹中華鱉、南美白對蝦、翹嘴紅鲌、鱖魚、河蟹五大**養殖品種池塘專養技術外，還較詳盡地闡述了上述五大**養殖品種的生態套養、網箱精養、暖棚集約化養殖、大水面生態放養和實用加工技術。
本書是一部以無公害養殖理論為指導，立足本地特色，集理論性、實踐性與實用性於一體的水產養殖領域應用性讀本，使人們對餘姚市水產養殖業和中華鱉、南美白對蝦、翹嘴紅鲌、鱖魚、河蟹養殖技術有一個較為繫統的了解，可供從事淡水養殖工作者、有關生物和水產院校師生和研究人員參閱，也可供廣大生物和漁業愛好者增長知識之用。

序
前言
緒論 餘姚市水產養殖發展概況
第一章 餘姚市五大**水產養殖品種無公害養殖技術
第一節 中華鱉／5
一、概述／5
二、生物學特性／5
三、中華鱉池塘專養／7
四、中華鱉池塘套養／14
第二節 南美白對蝦／23
一、概述／‘23
二、生物學特性／24
三、南美白對蝦池塘養殖／25
四、其他養殖方式／33
第三節 翹嘴紅鲌／38
一、概述／38
二、生物學特性／38
三、翹嘴紅鮐池塘養殖／39
四、其他養殖方式／42
第四節 鱖魚／45
一、概主術／45
二、生物學特性／45
三、鱖魚池塘養殖／47
四、其他養殖方式／5l
第五節 河蟹／53
一、概述／53
二、生物學特性／54
三、河蟹池塘養殖／56
四、河蟹湖泊圍欄養殖／61
第二章 餘姚市其他水產養殖品種
第一節 四大家魚／65
一、青魚／65
二、草魚／65
三、鰱魚／66
四、鳙魚／67
第二節 其他水產養殖品種／67
一、鯉魚／67
二、鯽魚／68
三、烏鱧魚／68
四、黃顙魚／69
五、鰻鱺／70
六、黃鱔／70
七、青蝦／71
八、羅氏沼蝦／72
第三章 餘姚市水產品加工
第一節 翹嘴紅鲌魚干加工／75
一、水產干制品加工原理／75
二、魚干加工工藝／75
第二節 醉蟹加工／76
一、糟醉制品加工原理／76
二、醉蟹加工工藝／77
第三節 其他水產品加工／78
一、青魚干加工／78
二、蝦干加工／78
三、糟魚加工／79
四、冷凍／80
附錄
附錄1 餘姚市**水產養殖品種無公害養殖管理模式圖／82
附錄2 禁用漁藥目錄／87
附錄3 常用外用漁藥及使用方法／88
常用內服漁藥及使用方法／89
參考文獻