本書為“現代農業產業技術一萬個為什麼”叢書之一。全書就認識鵝、鵝的優良品種及選種與繁育、鵝的飼養、種草養鵝、鵝病防治、鵝場建設、鵝肥肝生產等方面的知識，以簡單明了的提問、開門見山的回答、通俗易懂的文字、生動形像的配圖，講解了100個問題，具有很強的針對性、實用性和可操作性。
希望本書能夠適應廣大基層農技人員和農民的所想、所需，起到有益的指導與幫助作用。

前言

一、認識鵝
1.家鵝與其野生祖先有何異同？
2.養鵝有什麼意義？
3.國外是怎麼養鵝的？
4.國外養鵝有什麼值得我們借鋻的地方？
5.鵝肉的營養價值高嗎？
6.如何開發利用鵝的價值？
7.我國發展養鵝業有哪些優勢？
8.鵝有哪些生物學特性？

二、鵝的優良品種及選種與繁育
9.鵝的品種如何分類？
10.**鵝的優良品種主要有哪些？
11.國外鵝的優良品種主要有哪些？
12.什麼體型的鵝可以留作種用？
13.如何根據遺傳指標進行科學選種？
14.鵝的選配方法有哪幾種？
15.如何確定鵝的配種年齡和公母比例？
16.鵝的配種方法有哪些？
17.肉用型鵝品種應符合哪些要求？
18.可選擇哪些鵝種作為肉用型鵝？
19.選擇羽肉兼用型鵝有哪些要求？
20.選育鵝肝用品種有哪些要求？
21.什麼是雜交繁育？
22.鵝的繁殖特點有哪些？
23.如何提高種蛋受精率？
24.如何提高種蛋孵化率？
25.什麼是反季節繁殖？
26.如何進行種鵝反季節繁殖？

三、鵝的飼養
27.什麼是飼養標準？
28.鵝的育雛給溫方式有哪些？
29.育雛的形式有哪些？
30.雛鵝適宜的飼養管理條件是什麼？
31.怎樣提高育雛成活率？
32.如何選擇後備種鵝？
33.育成期種鵝如何限制飼養？
34.鵝限制飼養中需要注意哪些事項？
35.在種鵝產蛋前期要注意哪些問題？
36.在種鵝產蛋期需要注意哪些環境條件？
37.如何進行休產期種鵝管理？
38.種鵝高效生產應注意哪些技術問題？

四、種草養鵝
39.鵝喜歡采食哪些種類的牧草？
40.豆科牧草有哪些特點？
41.禾本科牧草有哪些特點？
42.葉菜類牧草有哪些特點？
43.如何保證鵝青飼料四季均衡供應？
44.如何選擇適宜的牧草品種及種植方式？
45.鮮牧草常年供應輪作模式有哪些？
46。林地果園種草養鵝有什麼意義？
47.林下養鵝有哪些模式？

五、鵝病防治
48.鵝病有哪些類型？
49.鵝場如何采取生物安全措施防治鵝病？
50.鵝傳染病發生和流行的三個必要條件是什麼？
51.如何健全鵝場防疫繫統？
52.養鵝要預防哪幾種病毒性疾病？
53.如何提高鵝群抗病力？
54.如何實現鵝場的消毒和隔離？
55.在給鵝進行驅蟲時必須做到哪幾點？
56.鵝主要細菌性疾病有哪些？
57.鵝寄生蟲病有哪些？
58.如何防治鵝維生素A和維生素D缺乏癥？
59.鵝維生素E和硒缺乏癥表現如何？
60.如何預防黃曲霉毒素中毒病？
61.鵝磺胺類藥物中毒是怎麼回事？
62.如何防治有機磷農藥中毒？
63.如何確定種鵝免疫程序？

六、鵝場建設
64.建鵝場前應注意哪些事項？
65.如何進行鵝場選址？
66.如何進行鵝場規劃布局？
67.育雛室建設有何要求？
68.仔鵝舍和育肥鵝舍有何要求？
69.如何建設種鵝舍？
70.如何控制鵝場環境污染？
71.規模化鵝場的建設要求是什麼？
72.給溫育雛需要哪些設備？
73.如何配置喂料器和飲水器？
74.如何配置產蛋巢或產蛋箱？
75.鵝運輸籠的規格要求是什麼？
76.哪些設備有助於提高鵝場勞動生產效率？

七、鵝肥肝生產
77.什麼是肥肝？
78.鵝肥肝的營養價值如何？
79.為什麼稱鵝肥肝為美味綠色食品？
80.法國是世界鵝肥肝生產**大國嗎？
81.影響鵝肥肝生產的要素有哪些？
82.為什麼肥肝生產要以填飼玉米為主？
83.填飼玉米有哪些調制方法？
84.如何安裝調試填飼機？
85.如何管理填飼鵝？
86.怎樣進行鵝的屠宰取肝？
87.生產鵝肥肝的誤區有哪些？

八、鵝羽絨生產
88.鵝的羽毛分為哪幾種類型？
89.羽絨有哪些質量指標？
90.鵝羽毛有哪些用途？
91.如何收集羽絨？
92.什麼時間適合活撥羽絨？
93.鵝活撥羽絨前應該做好哪些準備工作？
94.活撥羽絨的順序是什麼？
95.如何活撥羽絨？
96.活撥羽絨後如何進行飼養管理？

九、鵝產品加工
97.為什麼說“鵝全身是寶”？
98.鵝的屠宰流程是怎樣的？
99.屠宰廠選址的衛生要求有哪些？
100.鵝肉常見的制作方法和工藝有哪些？

主要參考文獻