《無公害牛肉安全生產技術/無公害畜禽產品安全生產技術叢書》編著者王春強。
能喫上質量好又安全的無公害牛肉是老百姓的基本要求，也是畜牧行業生產的基本標準。無公害牛肉的生產牽涉到多個重要技術環節，而且每個環節都不能忽視。《無公害畜禽產品安全生產技術叢書：無公害牛肉安全生產技術》從影響牛肉品質的各環節入手，內容涉及肉牛的品種及雜交利用、繁殖技術、肉牛場的規劃設計與環境控制、飼料加工調制技術、飼養管理、防疫與常見病防治、屠宰加工等，繫統地介紹了無公害牛肉的安全生產技術。本書以實用技術為立足點，以指導生產為出發點，以滿足生產一線技術人員的實際需要為目的，內容科學、技術**、易學易用。本書作者來自生產服務一線，具有豐富的實際管理經驗。

《無公害牛肉安全生產技術/無公害畜禽產品安 全生產技術叢書》編著者王春強。 《無公害牛肉安全生產技術/無公害畜禽產品安 全生產技術叢書》從影響牛肉品質的各環節入手，深 入淺出，聯繫實際，繫統地介紹了無公害牛肉的安全 生產技術。 本書內容涉及肉牛的品種及雜交利用、無公害肉 牛的繁殖技術、無公害肉牛場的規劃設計與環境控制 、無公害肉牛安全生產的飼料加工調制技術、無公害 肉牛生產的飼養管理、無公害牛肉生產的防疫與常見 病防治、無公害肉牛的屠宰加工等。 本書適合廣大肉牛養殖場（戶）管理人員、肉牛 場技術人員、食品公司、屠宰廠、畜牧專業、動物營 養專業學生以及從事肉牛養殖或營養的科研、教學等 各專業人員閱讀參考。

第一章 肉牛的品種及雜交利用
第一節 肉牛的品種
一、**主要的肉牛良種
二、我國引進的主要肉牛良種
三、肉牛養殖品種的選擇要點
第二節 肉牛的經濟雜交利用
一、二元雜交
二、多元雜交
三、輪回雜交
四、地方良種黃牛雜交利用注意事項
第二章 無公害肉牛的繁殖技術
第一節 無公害肉牛群結構
一、合理的肉牛群結構
二、後備母牛的選擇
第二節 肉牛發情鋻定技術
一、外部觀察
二、直腸檢查
第三節 肉牛繁殖實用新技術
一、人工輸精
二、同期發情
三、超數排卵
四、胚胎移植
第四節 肉牛妊娠診斷技術
一、直腸檢查
二、B超診斷
第五節 肉牛分娩與助產
一、分娩預兆及過程
二、科學助產
第六節 提高肉牛繁殖力的技術措施
一、影響繁殖力的因素
二、提高繁殖力的技術措施
第三章 無公害肉牛場的規劃設計與環境控制
第一節 無公害肉牛場場址選擇與布局
一、環境要求
二、場址選擇
三、規劃與布局
第二節 肉牛舍建築
一、牛舍類型
二、建築要求
第三節 輔助設施建設
一、運動場
二、飼料飼草加工與貯存設施
三、防疫與無害化處理設施
四、其他設施
第四節 肉牛舍內環境控制技術
一、溫度控制
二、濕度控制
三、有害氣體控制
四、其他指標控制
第五節 無公害肉牛場糞污的無害化處理
一、無公害肉牛場的清糞方式
二、無公害肉牛場固體糞便處理
三、無公害肉牛場污水的處理
四、無公害肉牛場糞污的利用
第六節 病死牛無害化處理
一、深埋
二、焚燒
三、發酵
第四章 無公害肉牛安全生產的飼料加工調制技術
第一節 生產無公害肉牛的飼料和添加劑要求
一、生產無公害牛肉對飼料原料的要求
二、生產無公害牛肉對飼料添加劑的要求
第二節 肉牛粗飼料及其加工
一、青綠飼料
二、干草曬制
三、青貯飼料
四、秸稈加工
第三節 無公害肉牛精飼料的選購和貯存
一、能量飼料
二、蛋白質飼料
三、礦物質飼料
四、精飼料的加工與貯存
第四節 肉牛全混合日糧加工技術
一、全混合日糧的配制原則
二、全混合日糧的制作技術
三、全混合日糧的質量監控
第五章 無公害肉牛生產的飼養管理
第一節 肉牛的育肥方式
第二節 犢牛育肥
一、犢牛在育肥期的營養需要
二、犢牛育肥方法
第三節 育成牛育肥
一、育成牛育肥期的營養需要
二、育成牛育肥方法
第四節 成年牛育肥
一、成年牛育肥期的營養需要
二、成年牛育肥方法
第五節 **牛肉生產
一、大理石花紋肉生產
二、育肥牛的飼養
三、育肥牛的管理
四、**紅肉生產
五、牛肉質量控制
第六節 提高育肥效果的措施
一、育肥季節 的選擇
二、分群分階段育肥
三、驅蟲
四、飼喂技術
五、環境
六、應用飼料添加劑
第六章 無公害牛肉生產的防疫與常見病防治
第一節 無公害牛肉生產的有關準則
一、無公害牛肉生產對衛生消毒的要求
二、獸藥使用準則
第二節 肉牛場的防疫計劃
一、肉牛場的疫病分類
二、肉牛場的防疫計劃
第三節 肉牛常見病防治
一、常見傳染病
二、寄生蟲病
三、普通病
第七章 無公害肉牛的屠宰加工
第一節 宰前處理
一、待宰牛檢查
二、屠宰前飼養與休息
三、宰前*食
第二節 標準化肉牛屠宰加工工藝
一、屠宰工序
二、排酸
三、分割與包裝
四、庫存管理
第三節 肉品檢測
一、牛肉品質常規測定方法
二、宰後檢驗
三、冷卻牛肉檢驗
四、冷凍牛肉檢驗
五、出廠檢驗
第四節 牛肉的污染及防治
一、牛肉污染的主要來源
二、牛肉污染的控制途徑
參考文獻