何伏娟、林秀芳、童忠東編著的《黃酒生產工藝與技術》共分為十章，包括概論，黃酒釀造原料與輔料，黃酒釀造與微生物和菌種，黃酒制曲與制酒母生產工藝，黃酒生產工藝與實例，黃酒生產設備，現代黃酒生產新技術與新工藝，現代黃酒質量控制及檢驗分析，黃酒的感官與理化指標及評價，黃酒副產物的綜合利用。
本書的特點是：主要介紹了黃酒釀造微生物基礎知識、黃酒的原料輔料、黃酒制曲與制酒母生產工藝、黃酒生產機理、黃酒生產技術、設備、工藝與實例等。
本書適於從事黃酒生產、科研的技術人員和工人閱讀，也可供相關院校的師生參考。可作為在校讀博、讀研人員參考書和供政府相關管理部門的管理人員參考。

何伏娟、林秀芳、童忠東編著的《黃酒生產工藝 與技術》收錄了黃酒行業的最新技術和成果，對黃酒 的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科 研成果屬於首次編入書中。《黃酒生產工藝與技術》 主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀 造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產工藝、黃 酒生產工藝與實例、黃酒生產設備、現代黃酒生產新 技術與新工藝、現代黃酒質量控制及檢驗分析、黃酒 的感官與理化指標及評價、黃酒副產物的綜合利用等 。 本書可作為從業人員的參考用書、大專院校相關 專業教材，以及晉升高級技師的職業技能培訓教材。

第一章 概論
第一節 黃酒的起源與發展
一、古代黃酒起源與釀造技術
二、從遠古釀酒器具與古老的釀酒工藝記載看釀酒技術的發展
三、漢代的畫像與《齊民要術》專著看釀酒技術的發展
四、中國唐宋期間的釀酒技術
五、中國元明清時期的釀酒技術
第二節 黃酒的功效與保健作用及用途
一、黃酒的功效
二、黃酒的保健作用
三、黃酒用途
第三節 黃酒的定義、分類與特點
一、黃酒的定義
二、按酒的產地命名
三、按含糖量分類
四、按原料和酒曲分類
五、按生產工藝分類
六、黃酒的種類與特點
第二章 黃酒釀造原料與輔料
第一節 黃酒原料
一、大米分類與質量等級標準
二、大米(糯米、粳米、秈米)的種類與成分比較
三、大米(糯米、粳米、秈米)的釀造特點與結構和理化分析
第二節 其它原料
一、黍米原料
二、粟米原料
三、玉米原料
第三節 小麥(輔料
第四節 釀造用水
一、釀酒用水的要求
二、釀酒用水的處理
第三章 黃酒釀造與微生物和菌種
第一節 主要微生物與細菌
一、霉菌
二、酵母
三、細菌
第二節 釀酒微生物中的酶及其作用
一、概述
二、釀造黃酒離不開酒藥與微生物
第三節 釀造黃酒離不開微生物與乳酸菌
一、乳酸菌與黃酒釀造的關繫
二、乳酸菌代謝產物在黃酒中的含量與作用
三、乳酸菌代謝產物在黃酒風味中的功能與作用
第四節 黃酒酵母菌種的保藏、擴培、制作與生產性狀
一、菌種保藏
二、酵母擴培
三、酒母制備
四、黃酒菌種的退化現像及原因
第五節 機械化黃酒米曲霉菌種的培養與作用舉例
一、材料和方法
二、培養基
三、培養及分析方法
四、測定結果與分析
五、黃酒種曲結果與分析論證
第六節 機制加飯酒發酵過程與微牛物變化的舉例
……
第四章 黃酒制曲與制酒母生產工藝
第五章 黃酒生產工藝與實例
第六章 黃酒生產設備
第七章 現代黃酒生產新技術與新工藝
第八章 現代黃酒質量控制及檢驗分析
第九章 黃酒副產物的綜合利用
第十章 黃酒的感官與理化指標及評價
參考文獻