李利、楊梅編著的《香菇雞腿菇秀珍菇培育技術》以香菇、雞腿菇、秀珍菇為重點，較全面繫統地介紹了三種菇菌的生物學特性、生長特點、培養料與菌種制作、培育方式、發菌管理、產品采收保管、病蟲害防控，以及我們如何加工利用其產品等內容。在以野菜充饑的遠古時代，香菇被視為珍品，是“素中之肉”。食香菇還能有藥療作用。據我國**的真菌學家劉波報道，干香菇90克，煮水食之，能治誤食毒菌中毒，通常用作解毒藥。

香菇是具有濃厚東方風味的菇菌產品，其產量在 世界菇菌產量中居第二位。多食香菇，可以補充人體 內鈣的流失，具有防癌、抗癌的保健功能。雞腿菇品 質細膩、口感極佳，其子實體含有治療糖尿病的有效 成分。秀珍菇形態秀美，能產生令人愉悅的海鮮型香 甜味，口感清脆，風味極佳。李利、楊梅編著的《香 菇雞腿菇秀珍菇培育技術》介紹了三種菇菌的生物學 特性、發生的環境條件、菌種來源及制作方法；國內 外培育模式、高產示範典型；產品采收及初加工方法 等。資料全面、繫統，可操作性強，可供美食愛好者 、菇菌生產者、各類企業生產者、經銷人員及全國職 業技術院校師生參考。

第一章 緒論
第二章 香菇
第一節 概述
第二節 生物學特征、特性
一、香菇的生活史
二、香菇的生長
三、香菇的生活條件
四、不同培育基質對香菇成分的影響
第三節 菌種與菌種生產
一、菌種及來源
二、菌種的類型
三、菌種的溫型
四、菌種的生產
五、香菇菌種質量
六、菌種保藏
第四節 段木香菇高產培育方法
一、香菇原木砍花天然孢子接種培育法
二、香菇原木砍花人工接種培育法
三、人工接種段木培育法
四、東北山地段木香菇培育法
五、甘肅隴南段木香菇培育法
六、臺灣原木香菇培育方法
七、日本段木香菇培育方法
八、提高湖北段木香菇產品質量技術研究
九、香菇段木培育的豐產措施
十、段木香菇培育時的施肥問題
第五節 香菇代料室內壓塊培育
一、香菇室內瓶栽培育法
二、香菇室內掏挖菌種瓶菌絲壓塊培育法
第六節 室外菌袋培育法
一、田野畦廂式香菇菌棒地面培育法
二、香菇菌袋室外層架式立體培育法
三、室外小棚層架大袋香菇培育法
四、香菇菌袋層架中袋立體培育法
五、香菇地溝培育
六、臺灣的“太空包”培育香菇
七、臺灣香菇的菌片培育法
八、東北香菇生料培育法
九、東北香菇半熟料培育法
十、東北露地生料香菇培育新技術
十一、香菇反季節 培育法
十二、香菇覆土培育法
十三、香菇的周年培育法
十四、韓國規模培育代料香菇的實踐
十五、利用城市家具廠刨花屑培育香菇法
十六、代料香菇難出菇和出畸形菇的原因及對策
十七、中華人民共和國農產品地理標志控制技術規範：(湖北)房縣香菇(節選)
十八、無公害香菇袋栽技術操作規程/湖北省遠安縣地方標準
第三章 雞腿菇
第一節 概述
第二節 生物學特征、特性
第三節 菌種及制作
第五節 培育料及處理
第六節 雞腿菇的培育技術
第七節 雞腿菇不同培育方式技術選編
一、雞腿菇培育方式研討
二、大西北雞腿菇——西寧毛頭鬼傘生境調查及培育試驗
三、東北地區野生雞腿菇的特征特性及培育試驗
四、山東雞腿菇人工馴化培育研究
五、上海市南彙縣雞腿菇培育技術
六、純稻草露地畦培雞腿菇
七、雞腿菇室內反季節 商品化培育技術
八、防空洞袋培雞腿菇高產技術
九、紙漿廠纖維渣培育雞腿菇
十、蘋果渣培育雞腿菇
十一、甜葉菊廢渣培育雞腿菇
十二、雞腿菇的周年生產
十三、雞腿菇菇床中後期添料培育法
十四、雞腿菇適用的營養液使用
第四章 秀珍菇
第一節 概述
第二節 生物學特性
一、形態組成
二、秀珍菇與平菇、姬菇的比較
三、生活條件
第三節 菌種及菌種培養
第四節 秀珍菇培育技術
第五節 秀珍菇培育技術經驗彙編
一、秀珍菇高產、優質化培育
二、采用“201”稻秸粉代替部分麥麩培育秀珍菇
三、秀珍菇培育特性研究
四、10個秀珍菇菌株的比較試驗
五、臺灣秀珍菇培育技術
六、秀珍菇高產培育技術
七、利用防空洞培育珍稀菇
八、秀珍菇設施化培育的出菇管理技術
九、秀珍菇反季節 如何提高菌袋成品率
十、窗機冷庫房反季節 培育秀珍菇
第五章 香菇、雞腿菇、秀珍菇的無公害培育
第一節 無公害食品、綠色食品、有機食品的概念與區別
第二節 香菇、雞腿菇、秀珍菇的無公害培育技術
一、菌種生產過程的無害化控制
二、培養料的配制和有害物質的去除
三、生長期中有害生物因素的為害及綜合治理
四、帶病蟲采收
第三節 無公害生產過程中幾項研究成果的運用與技術改進
一、棉籽殼原料中棉酚的含量及不良影響的分析
二、自制防霉劑取代多菌靈拌料
三、培養料中添加食鹽、茴蒿素添加劑
四、利用植物性殺蟲劑殺滅菇類害蟲
五、利用天地資源消滅菇類害蟲
附錄
參考文獻