弘揚中國魂。淺析中國蔬菜傳統文化，簡介中
國傳統蔬菜生產科技、蔬菜食用及保健之道。王化
、郭培華編著的《中國蔬菜傳統文化科技集錦》中
科技內容之重點為蔬菜種質資源及蔬菜保健功能。
文化內容主要探討中國蔬菜文化內涵之蘊藏，包括
蔬菜釋義、蔬菜文化史、唐宋詩詠蔬菜之精華等。
本冊內容古今結合，古為今用。全書分為上、下兩
篇，上篇內容重點為中國古代蔬菜傳統文化及蔬菜
生產科技。下篇內容重點為蔬菜食用、營養及保健
功能，並簡介當代有關科技報導。書中有一些內容
是前所未有，可以填補歷史空白。例如，荇菜之興
滅歷史、諸葛菜之詳情、現代關於蔬菜營養保健獨
特之見解等。書中所收集資料廣泛，不僅引用大量
古詩文典故，亦有一些現代關於蔬菜營養保健等知
識。
本書可作為蔬菜專業人員之參考書或工具書，
亦可供一般民眾日常生活之閱讀，或用於學習傳統
文化；可以廣開思路，豐富知識，並有益於保健。

序言
前言
上篇
第一章 中國蔬菜的名稱
第一節 蔬菜名稱概述
第二節 同一種菜的不同名稱
第三節 部分傳統蔬菜名稱釋義
第四節 蔬菜地方名稱對照表
第二章 中國歷代食用的蔬菜種類
第一節 上古時期食用的蔬菜種類
第二節 明清時期食用的蔬菜種類
第三節 古代名人名菜
第三章 歷代中國蔬菜的引進與傳出
第一節 歷代中國蔬菜的引進
第二節 歷代中國蔬菜的傳出
第三節 萵苣引進及萵苣筍演變歷史考證
第四章 傳統蔬菜栽培科技及名特蔬菜種質資源
第一節 傳統蔬菜栽培科技概述
第二節 蓴菜栽培科技及古史話
第三節 古茭白科技史話
第四節 名特蔬菜種質資源
第五章 蔬菜古詩話
下篇
第六章 歷代蔬菜食用科技
第一節 古人評蔬菜的效益
第二節 創制豆腐與豆芽菜
第三節 傳統蔬菜加工名特產
第四節 傳統蔬菜烹制名特產品
第五節 古代蔬菜烹飪科技研究著作
第七章 野生蔬菜
第一節 概述
第二節 主要野生蔬菜的食用
第三節 野生蔬菜的營養或藥效
第四節 采食野生蔬菜應謹慎
第五節 近代關於野生蔬菜的研究
第八章 現代關於蔬菜營養及保健作用的研究
第一節 主要蔬菜的營養及保健作用
第二節 蔬菜的種類與營養(維生素C、維生素A及硒的含量)
第三節 綜論蔬菜的防病抗病保健作用
結束語
附錄有關目前蔬菜商品問題的解答
後記