本書由西北農林科技大學張和義教授編著。本書
第一版自2001年出版後，受到廣大讀者歡迎，已印刷
近5萬冊。根據近10年來魔芋新品種的培育、魔芋栽
培技術的發展和魔芋加工利用的不斷開發，編著者對
第一版進行了全面的修訂和充實，反映了當今魔芋栽
培與加工利用最先進的技術水平。張和義編著的這本
《魔芋栽培與加工利用新技術(第2版)》內容繫統、
具體、翔實，語言通俗易懂，先進性、實用性和可操
作性強，對魔芋生產者和魔芋產品的加工利用具有重
要指導作用，適合基層農業科技人員和廣大農民閱讀
和參考，亦可供農業院校有關專業師生參考。

一.發展魔芋生產，振興山區經濟
1.魔芋的起源與傳播
2.魔芋的分布
3.魔芋的主要用途
4.魔芋的市場前景
5.魔芋的社會經濟效益
6.魔芋研究和開發利用的重點
二.魔芋高產優質的生物學基礎
1.植物學特征
2.生長發育的過程
3.花魔芋球莖休眠與脫落酸.赤霉素含量的關繫
4.對環境條件的要求
三.優良品種介紹
1.花魔芋
2.白魔芋
3.疣柄魔芋
4.疏毛魔芋
5.南蛇棒
6.蛇*頭
7.天心壺
8.珠芽魔芋
9.滇魔芋
10.甜魔芋
11.桂平魔芋
12.萬源花魔芋
13.雲南紅魔芋
14.清江花魔芋
四.繁殖方法
1.根狀莖(芋鞭)繁殖
2.頂芽帶蒂繁殖
3.小塊莖繁殖
4.切塊繁殖
5.“種子”和種子繁殖
6.離體組織培養繁殖
7.不定芽低溫保存
8.微球莖繁育
五.栽培技術
1.土地準備
2.種芋的選擇.處理.破除休眠和催芽
3.播種
4.間作套種
5.田間管理
六.收獲.貯藏與運輸
1.收獲
2.貯藏
3.運輸
七.病蟲害防治
1.日灼病
2.白絹病
3.軟腐病
4.病毒病
5.輪紋斑病
6.炭疽病
7.細菌性葉枯病
8.干腐病
9.根腐病
10.缺素癥
11.花斑葉
12.非正常倒苗
13.斜紋夜蛾
14.金龜子
15.天蛾
八.加工方法
1.魔芋角(片)的加工
2.魔芋粗粉的加工
3.魔芋精粉的加工
4.魔芋豆腐的制作
5.雪魔芋(凍魔芋)的制作
6.可逆性魔芋制品
7.魔芋罐頭食品
8.魔芋粉絲
9.魔芋掛面
10.魔芋冷食品的制作
11.魔芋面食
12.魔芋小食品
13.含油魔芋食品的生產
14.馬鈴藷油炸膨化食品
15.魔芋仿生食品
16.魔芋減肥保健劑
17.魔芋菜肴
18.魔芋食品保鮮劑
19.魔芋硼砂鑽井液的配制
20.魔芋葡甘聚糖的提取
21.魔芋漿糊
九.魔芋的新用途
1.魔芋殺蟲劑.殺鼠劑
2.魔芋化妝品
3.魔芋生物降解薄膜
十.魔芋副產品的利用
1.粉渣的利用
2.飛粉的利用
附錄
1.魔芋食譜
2.魔芋方劑