本書在綜述菜用大豆生產、營養價值與品質、加工與規模化經營的基礎上，重點論述了菜用大豆的品種類型和新育成的品種、菜用大豆形態特征和生育特點、對環境條件的要求及其逆境生理，並總結和推出了常規栽培技術和特色栽培技術，*後介紹了菜用大豆質量標準和種植技術標準。全書收集了菜用大豆新品種選育、栽培、加工、貯藏技術等方面的*新研究成臬，特別關注菜用大豆的栽培新技術和特色栽培技術，可為菜用大豆育種者、生產者和經營者提供參考。

編者的話
一、菜用大豆的生產概況
二、菜用大豆營養價值和品質
(一)菜用大豆的營養組分
(二)菜用大豆的品質
(三)菜用大豆的品質劣變
(四)菜用大豆產後加工和銷售
(五)提高菜用大豆品質方面遺傳和生理研究
三、菜用大豆的類型和品種
(一)生育期生態型
(二)結莢習性生態型
(三)籽粒大小和種皮色生態型
(四)優良品種
(五)目前生產上栽培的主要菜用大豆品種
四、菜用大豆的形態特性和生育特點
(一)菜用大豆的植物學特性
(二)菜用大豆的生育特點
五、菜用大豆對環境條件的要求及其逆境生理
(一)大豆營養與施肥
(二)菜用大豆缺鉀癥及其預防
(三)菜用大豆種子的劣變及其全苗對策
(四)菜用大豆的重茬、連作障礙
六、菜用大豆栽培技術
(一)菜用大豆常規栽培技術
(二)菜用大豆特色栽培技術
七、菜用大豆的質量標準和種植技術標準
(一)無公害鮮食大豆栽培技術規範
(二)無公害鮮食大豆質量要求
(三)浙江海通食品集團有限公司企業標準·速凍毛豆