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　　地瓜葉　　【別名】番藷葉、甘藷葉、過溝菜(臺語) 　　【學名】Ipomoea batatas 　　【英名】Sweet Potato Vine 　　【科別】旋花科　　【原產地】熱帶美洲　　【常見品種】以食用地瓜葉為主的番藷品種　　【盛產季節】4月~11月均可采收地瓜的嫩葉、嫩梢，從春末到秋末采收的地瓜葉都細嫩美味。
　　【建議清洗處理方式】采收的地瓜葉以嫩梢及嫩葉為主，以手將葉片、葉柄、嫩莖一一掰斷，留下鮮嫩的部位即可，再用水衝洗干淨並浸泡。地瓜葉的葉片**容易凍傷，冷藏時一定要以報紙包好纔能延長保存時間。
　　地瓜葉不受人們青睞的命運和龍須菜有些雷同，以前是專門種來養豬，人是不喫的。小時候家裡還養豬，因為飼料昂貴，番藷籐成了胃口奇大的豬們*好的副食品。這可就累壞了媽媽，一大早起床就得先去割“豬菜”（番藷籐的舊稱），拿回來後下鍋煮熟，放涼後拌上米糠纔能拿去喂豬。但這些辛苦的歲月倒是沒有破壞媽媽對地瓜葉的印像，直到現在她依然愛喫地瓜葉，還誇贊現在的地瓜葉比以前的細嫩許多。
　　地瓜葉的咸魚翻身與龍須菜如出一轍，隻是時間*早一些，以前大家不屑食用的番藷籐，如今隻采下嫩葉、嫩梢，不論是熱炒或川燙，滋味都十分鮮美，加上它少肥少藥的栽培方式，*讓大家安心大口吞下。
　　地瓜原本就是熱帶植物，17世紀從福建跟著移民來到臺灣，生性強健的它幾乎無須任何照顧，到處蔓生，農家也幾乎家家戶戶都種著地瓜。臺灣人常自稱番藷，不難看出地瓜已是根深蒂固的本土化了。
　　現在食用地瓜葉的番藷品種與以生產地瓜為主的**不同，一般而言，食用地瓜葉的葉片較大且呈圓形，而生產地瓜的葉片則較小且呈尖形，比較不具食用價值。因此若想在家裡栽培地瓜葉，可不要拿地瓜來發芽，那樣長出的葉片並不好喫，而是要拿具有芽點的地瓜葉莖條泡在水裡，待發芽長出根部就可以移植至土壤裡。
　　地瓜葉是營養豐富的深綠色蔬菜，它還含有豐富的黃酮類化合物，是**有益的綠色蔬菜。此外，地瓜葉的熱量低，膳食纖維高，是減肥者的良好選擇，而高含量的維生素A及鐵質等，對於眼睛保健及預防貧血、提高免疫力等都具有良好的功效。地瓜葉的產量豐富，即使夏天的臺風季節，價格也不易有太大的波動，是庶民的好食材。
　　黃秋葵　　【別名】秋葵、羊角豆　　【學名】Hibiscus esculentus 　　【英名】Okra, Lady’s Finger 　　【科別】錦葵科　　【原產地】非洲東北部　　【常見品種】鮮食以綠色果實的品種為主，紫紅色果實多為觀賞用品種。
　　【盛產季節】全年均有，以5月~9月*為盛產。
　　【建議清洗處理方式】黃秋葵的果實多茸毛，食用前以鹽搓揉果皮表面，再用水衝洗干淨並略為浸泡即可，下鍋炒食前再切除果蒂，並將果莢切成小段，若是汆燙則以完整果莢下鍋，待冷卻之後再行切段，免得珍貴的黏液在烹煮過程消耗殆盡。一般冷藏約可保存幾天，冷藏前不宜清洗，若果莢軟化變黃或尾端變黑，則是不新鮮的黃秋葵，應避免食用。
　　黃秋葵是原產於非洲的熱帶植物，二千多年前的埃及已有栽培紀錄，18世紀隨著奴隸的交易來到美國，成為美國重要的果菜種類，時至**美國南方的傳統黑人飲食仍少不了黃秋葵，那是根深蒂固難忘的家鄉味吧！　　黃秋葵從美國繼續拓展領土來到亞洲的日本，臺灣地區大概是在1901年左右纔由日本引進黃秋葵，但其類似青椒的青草味讓臺灣人卻步，根本上不了餐桌，直到1970年代以後又重新從日本、墨西哥、土耳其引種，加上日式飲食越來越受歡迎，黃秋葵纔終於成為臺灣人夏季果菜的選項之一。
　　平心而論，黃秋葵的長相真的不像一般的蔬菜，它的花朵碩大艷麗，不像一般蔬菜的花朵大多低調，而結出的果實也有稜有角，十分顯眼。正因為黃秋葵的美麗出眾，又十分容易栽培，讓它成為家庭園藝的*佳選擇之一，花可賞、果可食，整個夏季結果不斷，*後留下部份果實讓它們熟透，果莢干枯開裂後的成熟種子可以留待明年再播種，真可說是自給自足的城市農夫不可或缺的植物伙伴。
　　黃秋葵的花朵雖艷，但僅能欣賞**即先行凋謝，而花謝約五天後的綠色嫩果一定要掌握時機采收，否則晚幾天采收就會成為難以下咽的粗硬老果。若是市面上販售的黃秋葵，以6至8釐米（約中指的長度）的嫩果*為美味，過大的果實通常都已過熟。
　　黃秋葵的特殊黏滑口感其實是源自含量豐富的水溶性膳食纖維和多糖等成份，一直被視為夏季的健康干淨蔬菜**之一。黃秋葵的果莢汆燙之後*好馬上浸泡冰水，以保持鮮艷的綠色，否則很快就會變黑而影響美觀。黃秋葵生喫也美味，切碎之後與山藥絲一起沾芥末醬油，真是清涼爽口，若再加上海膽，就成為日本料理的**開胃小品，而橘、白、綠的色彩搭配*是別有禪意。
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