譚興和主編的《水果貯運保鮮技術》簡要地介紹了新鮮水果及果干的貯運保鮮原理、技術，重點介紹了其貯運保鮮方法。既收錄了大規模貯藏、保鮮、運輸所采用的標準化貯運保鮮方法，又收集了果農所需要的中等規模的貯運保鮮方法，還彙編了適合經營戶及家庭貯藏的小規模貯運保鮮方法，以滿足不同讀者的需要。因此，本書可作為廣大種植戶、經營戶、加工戶、運銷戶、科研工作者和大專院校師生的參考用書。

第一章 新鮮水果貯運保鮮原理
第一節 采前因素對新鮮水果貯運性能的影響
第二節 呼吸作用引起的品質變化與控制
第三節 水分蒸發引起的品質變化與控制
第四節 乙烯積累引起的品質變化與控制
第五節 酶促反應引起的品質變化與控制
第六節 侵染性病害引起的品質變化與控制
第七節 生理病害引起的品質變化與控制
第八節 機械損傷引起的品質變化與控制
第九節 發芽引起的品質變化與控制
第二章 新鮮水果的采收與采後處理技術
第一節 果實的采收技術
第二節 新鮮水果的商品化處理
第三章 新鮮水果的運輸方式
第一節 新鮮水果的裝卸
第二節 新鮮水果運輸的意義和要求
第三節 新鮮水果的運輸方式
第四章 新鮮水果的貯藏條件
第一節 貯藏環境的溫度
第二節 貯藏環境的空氣相對濕度
第三節 貯藏環境的氣體成分
第四節 貯藏環境的光照
第五節 貯藏環境的衛生狀況
第五章 新鮮水果的貯藏方式
第一節 常溫貯藏
第二節 機械冷藏
第三節 氣調貯藏
第四節 留樹貯藏
第六章 新鮮水果的貯藏期病害及其防治
第一節 貯藏期侵染性病害舉例
第二節 貯藏期生理性病害舉例
第七章 新鮮水果貯藏保鮮方法
第一節 新鮮柑橘的貯藏保鮮方法
一、柑橘的貯藏特性
二、柑橘標準化貯藏法
三、柑橘留樹保鮮技術規程(四川)
四、沙糖橘貯運保鮮技術規範(廣東)
五、蜜橘地溝貯藏保鮮法
六、蜜橘松針貯藏保鮮法
七、蜜橘自然通風貯藏保鮮法
八、蜜橘特克多防腐結合冷庫貯藏保鮮法
九、蜜橘抑霉唑防腐結合冷庫貯藏保鮮法
十、溫州蜜柑塑料薄膜大帳貯藏法
十一、蜜橘塑料袋單果包裝貯藏法
十二、臍橙常溫貯藏保鮮法一
十三、臍橙地窖貯藏法I-
十四、臍橙水缸貯藏法
十五、臍橙自然通風貯藏法
十六、臍橙冷庫貯藏法
十七、臍橙留樹貯藏法
十八、臍橙塑料袋單果包裝貯藏法
十九、柚子防腐劑處理結合常溫貯藏法
二十、柚子常溫貯藏法
二十一、柚子化學防腐保鮮法
……
第八章 果干貯運保鮮原理
第九章 果干貯運保鮮方法